【01教煮】蘿蔔炒魚鬆　勿早放鹽免苦澀

新手初次下廚，可以挑戰這道蘿蔔炒鯪魚鬆。皆因製法簡單、營養均衡。

蘿蔔是一樣奇妙的蔬菜，它是植物根部，但像夏天的瓜一樣清甜多汁。雖然一年四季都吃到，但要吃最清甜又不「花心」的，應趁冬天當造。菜販都說，到了冬天，隨手揀一條都很美味。

其實，要選靚蘿蔔，先揀外表肥大飽滿，夠「墜手」，果體潔白、沒有黑點。街市有些蘿蔔裂開了，這卻是蘿蔔水份充足的標誌，但裂開後待太久，蘿蔔水份會流失，所以最好還是買完整而脹身的。

蘿蔔炒魚鬆

材料：

蘿蔔1條、鯪魚肉半斤、唐芹1棵、薑8-10片、蒜2粒、蠔油2茶匙、鹽少許

做法：

1. 蘿蔔削皮，切條。唐芹洗淨，切段。

2. 煎鯪魚肉，以鑊剷壓成魚餅，煎至兩邊金黃，放涼後切條。

3. 起油鑊爆香薑蒜後炒蘿蔔，加1杯水和蠔油燜煮至軟身 。

4. 加魚餅、芹菜和少許鹽，兜勻即成。

小貼士：

1. 街市賣的鯪魚肉一般已加調味，可隨個人口味加入蔥粒、芫茜或果皮絲，增加風味。
2. 煮蘿蔔不宜太早加鹽，否則會令蘿蔔變苦澀。