伍文生除了是當年的兒童節目主持之外，也是「SHY Dance Cafe」的老闆，其餐廳招牌名物蛋牛治遠近馳名，引得不少人專誠去幫襯。今次就請來文生哥哥，將製作蛋牛治的秘技公開，令大家在家裡也能做到一件出色的蛋牛治。
伍文生除了是當年的兒童節目主持之外，也是「SHY Dance Cafe」的老闆，其餐廳招牌名物蛋牛治遠近馳名，引得不少人專誠去幫襯。今次就請來文生哥哥，將製作蛋牛治的秘技公開，令大家在家裡也能做到一件出色的蛋牛治。 文生哥哥餐廳的招牌蛋牛治，秘方來自於岳父經營的深水埗茶記「新香園」，據說新香園一日可以賣過千份蛋牛治，可想而知其受歡迎程度極高。（網上圖片） 文生哥哥雖然肯公開做蛋牛治的秘技，不過他坦言大家不會模仿到SHY Dance Cafe或是新香園蛋牛治的味道，因為每個人醃牛肉的醃料份量比例都不同。 1. 先說蛋牛治之蛋，坊間茶記做蛋牛治，多數都會用一早調好的蛋漿，但文生哥哥說雞蛋要原隻即打才新鮮，也不用任何調味，因為牛肉早已調味，不用多此一舉。 2. 攪拌雞蛋也有技巧，很多人以為雞蛋越勻越好，實則卻是攪拌幾下就可以，因為蛋白及蛋黃不用太均勻，煎出來的蛋會更有質感。 3. 再說蛋牛治之牛，坊間的蛋牛治多數會貪方便而用鹹牛肉罐頭，但罐頭鹹牛肉味道死鹹，而且口感鬆散；如果要蛋牛治做得好，切記要用新鮮牛肉。（網上圖片） 4. 牛肉先要用豉油、豆粉、糖、鹽、沙茶醬等醃至少一晚，因為若醃製時間太短，會令醃料味道只留在牛肉表層，不夠入味；一晚過後，可將牛肉炒香待用。 5. 至於蛋牛治之治，若果不烘底就用新鮮麵包（圖），因為新鮮麵包會比較軟腍。 6. 若要烘底則一定要用隔夜麵包（圖），因為隔夜麵包會較挺身，放在多士爐，烘出來的麵包就不會變形。 7. 煎蛋前，鑊必須先燒熱，皆因油滾了才下蛋，煎出來的蛋才夠嫰。 8. 將蛋牛拌勻下鑊後，可不斷將平底鑊打圈移動，令其受熱均勻，以及不會黏底。 10. 蛋一煎好，要立即鋪上麵包，以防鑊的餘溫令蛋變老。 學懂了這些秘技，在家也可以簡單做到一份完美蛋牛治了。 不過如果你還是嫌麻煩的話，那就去文生哥哥店內，讓他煮給你吃吧。 SHY Dance Cafe；地址：觀塘開源道60號駱駝漆大廈3座1樓I室；電話：6677 3547 
