健康湯水食譜|胡椒白果排骨湯暖胃驅寒3類人不宜 用黑/白胡椒?

撰文:韓詠儀
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剛剛過了二十四節氣中的「大雪」,天氣開始愈加寒冷了,除了添衣保暖,亦可喝一些驅寒暖胃的湯水。註冊中醫師錢穎儀推薦胡椒白果排骨湯,微辛的胡椒配上熱騰騰的湯,喝罷渾身暖哄哄。
攝影:韓詠儀

錢穎儀醫師亦表示,踏入大雪之後,人體需要好好防禦寒冷天氣,這個胡椒白果排骨湯適合體質屬寒「驅寒」及身體虛弱的人士「防寒」。她表示,「胡椒性味辛熱,善於溫中散寒,亦能下氣消痰,服用能增加身體的溫暖感,對胃寒所引起的胃腹冷痛、胃脹、腹瀉等都有很好的緩解作用。另外白果溫肺益氣,有小毒,使用分量不可過多。

這個湯在冬季、天氣寒冷時較為合適飲用,冬季可一周飲用一次,但夏季飲用較易燥熱,只可以偶爾飲用。「此湯水性溫,寒底人士則比較適合,過多會易上火『熱氣』,因此不適合體質熱盛、陰虛內熱的人士及孕婦。」

黑胡椒去腥 白胡椒溫補脾胃

白胡椒煲湯溫補脾胃。(視覺中國)

一般調味多用黑胡椒,為什麼煮這個排骨湯該用白胡椒呢?錢醫師解釋,黑胡椒是在未成熟的胡椒樹果實,摘下後直接烘乾而成。而白胡椒則是將成熟的果實泡浸於水中,待果皮軟化後,除去外皮再烘乾而成。「故此黑胡椒辣的味道比白胡椒強烈,香中帶辣,去腥較好,較常用於烹製內臟、海鮮類菜式,有助開胃,藥性較白胡椒燥熱。而白胡椒味道不及黑胡椒辣,但溫補脾胃效果較好,炮製一些寒涼的食材、凉拌菜時,適合加入白胡椒粉,以減低食物寒涼之性。」

胡椒白果排骨湯食譜

材料:

白胡椒粒10克

排骨300克

白果5-7粒

鹽少許

清水1公升

做法:

1.白胡椒粒洗淨,備用。

2.排骨洗淨,放入沸水中我水2分鐘,盛起。

3.白果洗淨,去衣及心。

4.煮滾水,放入全部材料,以小火煮1.5小時,最後加鹽調味即可。

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