【新手入廚】奶白魚湯香而不腥 謹記6大步驟！
撰文：韓詠儀
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奶白色的魚湯，香氣誘人，營養豐富。不過每次煮魚湯時都有一個疑問，為什麼自己煲的魚湯不夠奶白色，而且帶腥味？到底烹調時有什麼技巧要注意呢？請教廚師雷啟裕，為大家揭開謎底！
魚湯鮮美，自家熬製一鍋濃郁的魚湯，無論直接飲，還是作為湯飯或湯麵的湯底都適合，有益又健康。記者請教雷師傅，分享煲出奶白色魚湯的心得，原來並不難，只要跟着以下的步驟，便能夠煲出「靚魚湯」。
奶白色的魚湯濃郁香噴噴。（視覺中國）
按圖了解熬製魚湯的步驟和技巧：
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雷師傅早前曾分享煎魚的秘訣，不同的魚，烹調時間及方法略有不同。而煲魚湯，他表示所有魚都可以煮湯，因為魚含有水溶性蛋白質，不過要令到魚湯不腥，便有以下的4點要注意！
最重要是魚夠新鮮，因為魚愈新鮮，腥氣便愈弱，因此若選用新鮮的魚，製成品便不會太腥。煎魚時記緊要把魚以中火煎至全熟並煎香，「如果煎唔熟，可能會有血水，而魚的黏液便令到魚湯變腥。把魚煎香的話，魚湯更鮮美。」薑是常見用來去腥的食材，不過由於魚中含有豐富的蛋白質，若把薑和魚一起煎，便會阻礙薑的去腥功效，因此應該先把魚煎熟，之後才放入薑一同煮湯。除了薑外，亦可放入白胡椒，白胡椒的辛辣味亦具去腥的作用。