【17款牛油檢測】安佳反式脂肪最多是最低13倍!多吃增心臟病風險

撰文:梁啟敏
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牛油是不少人的常用食材,不論是整蛋糕、煎牛扒、製作醬料或塗麵包,一日三餐都可能用上牛油。牛油大致可分為動物牛油和植物牛油兩款。不少人都以為植物牛油比較健康,其實,植物牛油的反式脂肪含量亦不少,如果多吃可能引致血管硬化、中風、心臟病等疾病。

不少人愛吃菠蘿油,表面酥脆的菠蘿包,中間夾着冰凍的牛油,一口咬下去,除了冰火兩重天的口感,還有很多脂肪。(資料圖片)

人造牛油多反式脂肪?

你愛吃牛油嗎?不少人都知道牛油富含飽和脂肪,屬動物天然脂肪,雖然油香味較濃,但為了減少攝取飽和脂肪的不良影響,有人會選用植物牛油取代牛油。不過,植物牛油是否真的如想像中健康?

植物牛油是將液體植物油,如菜油、橄欖油等,經過加熱及氫化,變成半固體或固體的人造牛油,當油加入氫,從液體狀轉為半固體狀時,可產生反式脂肪。這些反式脂肪添加在食品中,有助延長保存期和增添口感。

記者從百佳、惠康、阿信屋、一田及Market Place隨機挑選了常見的7款植物牛油及10款牛油,比較兩者的飽和脂肪及反式脂肪含量。

▼「植物牛油」反式脂肪及飽和脂肪排名(按圖👇👇👇)

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▼「牛油」反式脂肪及飽和脂肪排名(按圖👇👇👇)

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安佳牛油反式脂肪最高

所有牛油中,大公司有鹽牛油反式脂肪含量最低,每100克有0.3克,比植物牛油中最低的一款Meadows葵花籽植物牛油還低0.1克;至於最高反式脂肪的牛油是安佳有鹽牛油,每100克有3.9克,比植物牛油中最高的大使植物牛油,每100克有1.52克,高出超過2.5倍。

飽和脂肪方面,所有牛油中,最高飽和脂肪的牛油是大使植物牛油,飽和脂肪每100克有74克,牛油中最高的Jersey Dairy 59.7克更多出近15克。而Meadows 芥花籽植物牛油飽和脂式肪含量最低,每100克有12克。

製作蛋糕、曲奇等甜品時,需要用到很多牛油或植物牛油,飽和脂肪和反式脂肪的攝取量容易超標。(資料圖片/余嘉文)

牛油食多易超標

根據衛生署資料,世界衞生組織(WHO)及聯合國糧食及農業組織(FAO)建議健康人士的脂肪攝取量應限制於每日總能量攝取量的15%至30%,其中飽和脂肪不可超過10%,而反式脂肪不可超過1%。

假設一個人每天的能量攝取量為2000卡路里,由於每克脂肪提供9卡路里能量,其膳食脂肪攝取量便應限制於不超過65克,其中飽和脂肪不應超過22.2克,而反式脂肪不應超過2.2克。

因此,如果食用100克安佳有鹽牛油,便已超出每日反式脂肪攝取量的77%;而進食100克大使鹽漬植物牛油或大使無鹽植物牛油,更會超出每日飽和脂肪攝取量的233%。

攝取過量的飽和脂肪和反式脂肪,會增加血管硬化、中風、心臟病等疾病的機會。(Pixabay@congerdesign )

飽和脂肪VS反式脂肪

據食安中心資料,飽和脂肪及反式脂肪均會增加人體內壞膽固醇(低密度膽固醇(LDL)),增加患心臟病的風險,而反式脂肪更會減少好膽固醇(高密度膽固醇(HDL))。

認可營養師吳瀟娜(Lillian)指,「好膽固醇」有助清除血管中的壞膽固醇,並帶到肝臟代謝,可維持血管健康。「壞膽固醇」會積聚在血管中,日積月累下,血管通道會逐漸變窄甚至閉塞,導致動脈硬化。

因此,攝取過量的飽和脂肪和反式脂肪,會增加血管硬化、中風、心臟病等疾病的機會。

▼10種高反式脂肪食物(按圖 👇👇👇)

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▼10種高飽和脂肪食物(按圖 👇👇👇)

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有益心血管健康食物有哪些?

另外,降低膽固醇及加強心血管健康,平日可以適量攝取水溶性纖維(糙米、麥包、麥片、水果、蔬菜)、Omega-3脂肪酸(深海魚、牛油果、核桃、亞麻籽油)及異黃酮素(黃豆及其製品、鷹嘴豆、豆莢類)。

▼有利心血管健康的食物(按圖 👇👇👇)

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