【蒸水蛋食譜】蛋水比例時間大比試 完美蒸蛋黃金組合是……

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蒸水蛋,看似容易、人人都懂,不少大廚、博士、食家、專家都分享過不同的蒸水蛋心得,但依足指示處理,效果為何仍不似預期?或許你顧此失彼,水蛋比例正確,火候、時間不準,當然會有偏差。但原來所用的盛器深淺大小也需配合,否則屢敗屢戰也不明所以。

攝影:李思敏、張芷澄

蒸水蛋要做到蛋味香濃,滑嘟嘟不過熟,跣入喉嚨的感覺,便必須講究蛋水比例、火候、時間等,但原來盛器的質料也會影響受熱程度,大小則令蛋液厚薄不同。早前我們試過用微波爐蒸水蛋,方便叮叮一族,但隔水蒸還是較傳統較原汁原味。這次我們以不同蛋水比例、方法來測試,看看哪種最簡便最完美最合你心意?

我們以1隻蛋分量,以相同大小瓷碟盛載,測試3種不同蛋水比例的效果,蛋液太薄和不加錫紙下,蒸出來的水蛋是否有很大分別?

究竟哪個成功哪個失敗?

實試1(按圖看清比例、效果及成敗原因)

實試2(按圖看清比例、效果及成敗原因)

實試3(按圖看清比例、效果及成敗原因)

實試4(按圖看清比例、效果及成敗原因)

結果,以「實試3」的比例最佳也最方便。

滑溜蒸水蛋做法:

以蛋水比例1:1.5,混合拂勻。用隔篩把蛋液注入碟內,再以小匙勺掉小氣泡。用錫紙蓋着。以中火隔水蒸5分鐘即成,加麻油、豉油同吃。
 

用微波爐同樣蒸出滑溜水蛋。(資料圖片)

蒸水蛋6大不可忽略的秘訣(按圖看):

+3
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上排左起:竹絲、新加坡、粟米、荷蘭蛋。下排左起:美國、湖北、日本、初生雞蛋。(資料圖片)



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