【煎蓮藕餅食譜】清新爽脆不膩滯 簡易快捷家常菜

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蓮藕蓮藕,年年都有!新年菜中怎少得蓮藕,美味之餘,又好意頭。新年菜式的醬汁難免濃重油膩,吃一口蓮藕片,爽脆清新,不怕膩滯。

攝錄︰張芷澄、馮嘉雯

剪接:張芷澄

煎蓮藕餅,一般都是把蓮藕切碎,再與鯪魚肉、豬肉和臘腸等材料拌勻煎香。記者喜歡層次分明的口感,於是把肉餅夾在蓮藕中,像三文治一樣,爽脆中帶肉香。煎香後再用清雞湯略煮,不怕肉餡不熟,亦比用蠔油煮的芡汁清淡輕盈。

蓮藕氧化的話會發黑,雖不影響味道,但是若想賣相更佳,應把切好的蓮藕片浸泡在清水中備用,再用沸水汆燙一下,令蓮藕保持白嫩。

健康小貼士:

蓮藕是蓮花的莖部,在中醫的角度,生的蓮藕偏寒,能生津解渴,而熟的蓮藕性溫,具有健脾養胃的功效。

煎蓮藕餅食譜

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食譜

煎蓮藕餅(煎)

材料

蓮藕1條、免治豬肉250克、生抽2湯匙、麻油1茶匙、砂糖1茶匙、生粉1茶匙、雞湯100毫升、芫荽或蔥花適量

做法

1.免治豬肉用生抽、麻油、砂糖和生粉拌勻,並撻至有黏性。

2.蓮藕去皮,切成厚薄勻均的蓮藕片。

3.把蓮藕片撲上薄薄一層生粉。

4.把適量的免治豬肉放在兩片蓮藕中,並輕輕壓實。

5.燒熱平底鍋,下油,中火放入蓮藕餅煎香。

6.煎香一面後再煎另一面,至金黃色。

7.倒入雞湯,加上蓋子,煮至肉餡熟透。

8.加上芫荽或蔥花裝飾即成。

 



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