【薑葱蠔食譜】肥美肉嫩脹卜卜 滋陰抗氧化自家製「蠔」無難度

撰文:鄒家鳳
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蠔,肥大飽滿脹卜卜,好看好味又好意頭,喜慶過節大排筵席,我最愛煮蠔,簡單快捷,多弄幾味也不會手忙腳亂。薑葱蠔,15分鐘熱辣辣,準備開餐!
攝錄、剪接 : 劉晴

薑葱蠔,用桶蠔、廣島蠔、生蠔……其實哪種都可以,較經濟又鮮味,可選美國桶蠔。超市買到的罐裝桶蠔,永遠看不清內裏有多少,約五、六隻吧,有大有小,大家要禮讓點了!偶爾在街市,也會看見有攤販現場即開即入袋,更新鮮。先以生粉或鹽沖洗,浸泡兩三次便可即時美白;再把蠔汆燙,它會略為收縮,煮時便不會標水了,最好再蘸粉煎香才以薑葱烹煮,口感更佳,外脆內Juicy!

健康小貼士:

蠔,含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅和人體所需的18種氨基酸等,有「海底牛奶」之稱。鐵更是牛奶的21倍。鋅,不但有助細胞生長、傷口癒合,而且還是一種抗氧化物,可延緩衰老,美顏潤膚,改善男性精子的存活和功能,是男女滋補食物。但脾胃虛寒、便溏或皮膚病患者不宜多吃。
薑葱蠔食譜

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食譜 薑葱蠔(煎)
材料

蠔6隻、薑30克、葱30克、紹酒1湯匙、豉油1湯匙、胡椒粉少許

做法 1. 蠔以生粉或鹽浸洗2至3次,瀝乾。
2. 煲滾一鍋水,放入蠔汆水,約1至2分鐘,盛起瀝乾。
3. 燒熱油鑊,蠔撲上生粉,放入鑊,以中火煎香兩面,備用。
4. 葱切段,薑切片。
5. 燒熱油鑊,下薑、葱爆香。
6. 加入蠔、下鹽、豉油、紹酒、胡椒粉,以中火拌炒即成。

 

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