【芝麻湯圓食譜】湯圓不等於元宵 自製流心餡煙韌湯圓皮2大秘訣

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正月十五為元宵節,亦稱為上元節,也是華人社會中人所皆知的中國情人節,傳統會吃湯圓及元宵、賞花燈及猜燈謎慶祝農曆新年的首個月圓之夜。

攝錄、攝影:高啓光、陳鈺麟

剪接:高啓光

湯圓和元宵的做法和口感都不同,北方吃元宵,南方吃湯圓。「元宵」以甜的居多,通常是棗泥、花生、芝麻等,將甜餡料切成塊狀大小,在放滿乾糯米粉的竹篩上,由師傅們使勁力氣地「搖」,在搖的過程中需反覆噴水,直到將「元宵」搖成圓滾滾的形狀,煮、炸、蒸皆可。至於「湯圓」是將濕的糯米糰,裹入鹹或甜的內餡後,搓成球形,以水煮滾。

按圖了解元宵跟湯圓的區別,不要再以為它們是同一樣東西了:

流心餡簡單製,芝麻餡心用室溫牛油搓成,牛油令芝麻更滑更香、更流心及閃亮。用牛油比植物油好,比豬油方便買到。記得搓好的餡心先放入雪櫃冷凍才使用。

兒時到現在,吃湯圓較多,特別鍾情於芝麻湯圓,也愛自己包湯圓。尚記得從前媽媽會用一小塊片糖做餡心,用糯米粉加上和暖的水搓湯圓皮。後來到自己研習食譜,秘訣(一)用暖水搓粉;秘訣(二)用生熟粉糰搓成的湯圓皮拉展力更強更保濕,煮熟後的湯圓口感更煙韌。此製法除了可應用在湯圓外,也可製成茶果、糖不甩及煎餅等糯米食品。不過,當糯米皮涼了、凍了會變硬,只要翻熱食用,糯米皮會再度變煙韌軟腍。

芝麻湯圓食譜

甜湯圓多以糖水伴隨享用,煮薑湯最簡單,水500毫升、片糖半塊及薑1大塊。當煲滾水後,加入薑及片糖,待片糖煮溶便成了。上圖那朵小花湯圓為即興之作,大家也可憑自己的創意製作「個人化」的湯圓更添玩味。

健康小貼士:

營養師指出市售的黑芝麻流心湯圓,每粒20克已有70千卡、1/2茶匙油及1/4茶匙糖,約跑步22分鐘才可消耗1粒黑芝麻湯圓的熱量。3.3粒黑芝麻湯圓已等於1碗白飯,宜非常小心食用。

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食譜 芝麻湯圓(包/Wrap)
材料 糯米粉150克、暖水100毫升、油1茶匙
芝麻餡:無鹽牛油30克、芝麻糊粉60克、糖1茶匙
做法 1.芝麻糊粉、糖拌勻,加入室溫軟化的無鹽牛油搓勻,將芝麻餡搓成小球,放入雪櫃冰硬,備用。
2.加暖水入糯米粉,搓成不黏手的粉糰。取約1/8粉糰放入滾水中煮至浮起後撈起。
3.將煮過的小粉糰加入生粉糰中,加少許油,再揉成光滑的粉糰。
4.將粉團揉成長條狀,搓成大小均一的小湯圓。
5.將黑芝麻餡心放入湯圓內包好。另備盆,在內放入少量的糯米粉,將搓揉好的湯圓放入盆內滾動,讓湯圓裹上薄粉。
6.煲滾水後,加入湯圓煮至完全浮起完成。

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