【文旦柚子】皮薄核細愈老愈甜!挑選食用文旦5大貼士(附食譜)

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中秋賞月,生果盤上不能沒柚子,金柚、沙田柚、碌柚,近年更多了一個生力軍——文旦柚,街上看見細細個、頭尖尖的,賣三、四十元一個,那便是文旦柚子。但為什麼有時會吃到苦澀、味淡呢?原來都是我們的錯!

攝影:黃舒慧

每年中秋節,都是柚子的當造季節,賞月必備水果之一,近年除了金柚、沙田柚,還有文旦柚子。

文旦柚子,源自台灣,主要分為3大產區,以中南部麻豆地區栽培歷史最悠久,是「麻豆文旦」的發源地,果肉綿密回甘;而東部地區則汁多味美;至於北部產區鄰近都會區,文旦柚外型較肥短豐滿,香味較濃。

即使是麻豆文旦,我們也會吃到苦澀味,甚至淡而無味,以為文旦浪得虛名?Organicst.hk水果負責人之一Sara卻為它們平反,只是我們不懂如何挑選、如何食用!

按圖看清水果店負責人Sara的5大「挑選及食用文旦」貼士:

5012柚農李佳翰種植文旦果樹之餘,還一年舉辦4次不同階段的活動,讓大家見證文旦365日的成長過程。(《台灣產地故事-5012柚意思》影片截圖)

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老欉文旦,不僅果皮薄、果肉較細緻,甜度也較高,因此不少果園都以數十年老欉文旦作招徠。它跟一般柚子一樣,可以作水果吃,拌沙律,做果醬,也可加工成手工香梘、清潔劑和精油等產品,從果肉到果皮無一浪費。

開碌柚,從來都不是一件容易的事,又大又實,刀要夠利,要夠力,不能切得太深,免果肉受傷;也不能太淺,厚厚的果衣還得花一番工夫去掉,總之一個字「煩」,但也因一個字「懶」,不過,文旦柚子,個子較小,下刀較容易,尋常一把生果刀已經應付到。除了傳統的鎅柚皮方法,還有個簡單的3刀法,只需3刀便能輕輕鬆鬆吃到果肉,手一點也沒污糟。

按圖看清開柚子方法1「傳統法」:

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按圖看清開柚子方法2「3刀法」:

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成功剝開柚皮,取出柚子肉後,除了作水果吃,還可以入饌製成沙律等菜式。按下圖看食譜:

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