【甜品食譜】紅豆糯米卷煙韌香甜 簡單企理自製宮廷糕點驢打滾

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紅豆糯米卷,基本上跟糯米糍一樣製法,將糯米糰擀成片,抹上豆沙捲起而成,算是「驢打滾」的外篇,而原著「驢打滾」,外層裹上黃豆粉,慢慢演變成裹椰絲、抹茶粉及芝麻,看起來與日本的和菓子有異曲同工之妙。

攝影、攝錄:呂榮棟、陳錦超

剪接:潘諾兒

場地提供:美亞廚具

裹在外層的材料不同,主角卻始終是煙韌有致的糯米皮及香甜紅豆沙,坊間直接以「紅豆糯米卷」表達,比「驢打滾」要猜猜是甚麼,形態更躍然紙上,一白一紅的組合甚是好看。說起驢打滾,它又稱豆麵糕,是一種滿族的傳統小吃,後來成為東北地區的著名小食。名稱的由來據傳兩種,一種是古人發揮想像力,覺得此道糍粑小吃裹了黃豆粉,宛如野驢在揚起的黃土上打滾,一身灰塵的模樣。另一種是慈禧太后的御廚為她炮製創意糕點後,被個叫小驢兒的太監不小心將新糕點碰到了裝着黃豆粉的盆,御廚措手不及,只好硬着頭皮將糕點呈上,慈禧太后一見問起那是甚麼新玩意,御廚靈機一動說是驢打滾,從此從宮中傳了開去。

紅豆糯米卷。

傳說只是茶餘飯後的話題罷了,簡單說好比是糯米糍之類,香港人對糯米糍不陌生,榴槤糯米糍芒果糯米糍,稍為復古便記得有麻糍茶果。做過糯米糍的朋友也許遇過難題,剛出爐的糯米糰熱騰騰不好應付,待微涼後宜快手處理,否則「茶涼人走」沒有黏力不好包。其次,溫熱的糯米糰在手掌上黐𥹉𥹉有點難受,兩種方法︰在手上塗抹油或塗上手粉(炒過的糯米粉),再處理糯米糰便輕鬆多了。

紅豆糯米卷。

至於紅豆糯米卷,要輾平糯米糰成長型,我分享一個好方便的做法,用密實袋!將溫熱的糯米糰放入密實袋,留小空隙讓袋內的空氣釋出,然後用擀麵棍輾平糯米糰,超級乾淨企理,搓圓按扁想「點碌都得」,完成後剪開密實袋,糯米糰乖乖的不會死纏難打,在上面均勻地抹開豆沙,然後用切割麵糰的膠製切刀輔助慢慢捲起,雙手仍然保持乾淨。

紅豆糯米卷食譜

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健康小貼士︰

糯米對虛脾胃弱的人有較佳的補益作用,但糯米不易消化,老人及小孩不宜多吃。

紅豆有豐富的蛋白質,維他命B雜及鐵質,使人氣色紅潤,然而市售的即用豆沙已摻入不少糖分,需控制體重及血糖的朋友宜小心食用。

紅豆糯米卷。(尹嘉蔚攝)

食譜 紅豆糯米卷(蒸)
材料 水100毫升、椰奶100毫升、糯米粉120克、粟粉30克、糖40克、菜油40克、豆沙適量、椰絲適量
做法 1.將水和椰奶先拌勻,將糯米粉、粟粉及糖拌勻。
2.將椰奶水注入粉內攪拌成漿,加入菜油拌勻。
3.將粉漿蒸熟成粉糰約20分鐘。
4.然後用筷子鬆開粉糰,修圓,待涼備用。
5.將粉糰放入密實袋內,用擀麵棍輾平成長方形。
6.剪開密實袋,打開,均勻地抹開豆沙。
7.然後慢慢捲起,灑滿椰絲。
8.切件完成,或切件後灑椰絲亦可。

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