【昆布冷知識】在海裡為何不會泡成高湯?提升鮮味處理昆布4貼士

撰文:余曉彤
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昆布又名海帶,是可食用的藻類更是日本高湯的精髓之一,因為它有助令湯品提鮮之餘更增加其味道。基本上昆布於水中浸泡1小時,從那些淺黃色的水中,已經可以看到昆布的精華被釋放出來!不過你會否有一個疑問:「為什麼它在海裡時,不會讓海水變成高湯呢?」

有一名日本網友在Twitter上發文,在北海道小樽水族館中有一張提問卡問道:「為何昆布在海中不會泡出高湯來?」
為何昆布在海中不會泡出高湯來?(Twitter@chaca21911)

提問卡亦有3個答案可供選擇,大家也可以猜猜看!

A. 其實是有高湯出來的

B. 因為是海水

C. 昆布在忍耐

按圖看北海道小樽水族館的答案及專業解釋:

日本網民們看到答案後,都紛紛在Twitter留言!按圖看日本網民留言:

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昆布上的營養便是湯的精華!

在超市上出售的乾昆布,表面常有一層白白的粉狀物質,那些便是昆布本身就含有的物質:甘露醇(Mannitol),亦是提升昆布鮮甜的物質。甘露醇是糖醇類(sugar alcohols)的一種,具有些許甜味,能增加昆布的風味。除了甘露醇以外,由於昆布是海藻製品,在乾燥過程中鹽分也會因此在表面釋出,所以白斑的成分也含有些許的鹽分。

昆布有如此清甜的味道便是因為表面的甘露醇,也是其精華。(VCG)

按圖看處理昆布4個貼士:

自己製作可口高湯料理

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