【焦糖爆谷食譜】簡單自製手工爆谷 長期保持鬆脆受潮回脆有妙法

撰文:
最後更新日期:

簡單手工爆谷食譜,在家輕鬆做到!

長時間保持焦糖爆谷鬆脆,或者將受潮的焦糖爆谷回復香脆有簡單辦法。

攝錄、攝影:呂志豪、徐海
剪接:呂志豪

場地提供:美亞廚具

每次在電影院也聞到爆谷的濃郁香味,在暖和的燈光照耀下光彩照人,為了使爆谷更吸引,香味更濃,口感更脆,色澤更亮,多數也會添加大量的牛油及焦糖製作。其實,自家製作焦糖爆谷並不困難,到超市或烘焙店買一包「爆谷」粟米穀,價錢並不昂貴,我還會形容為「幾平」。閒事無聊,我自己在家中常常「自爆」爆谷,過程十分療癒,毋須用到專門的爆谷機,用一個有蓋的小鍋便可,在鍋內加一些菜油,將粟米穀鋪平在鍋底,用中慢火甚至後段可改用較慢的火,務必要蓋好鍋蓋!然後等粟米穀遇高溫膨化後自我「爆炸」,爆的時候切勿揭開蓋,否則弄到一地爆谷非常浪費。只要聽!當聽不見「小伙子」們「嗶呢卜祿」,回歸平靜時,便可慢慢地揭開鍋蓋,一鍋純味爆谷便告完成。

「爆」爆谷的過程相當治癒。(尹嘉蔚攝)

追求健康及低卡小食的人不妨吃純味爆谷,不過大家知道爆谷加了牛油及焦糖後,香味及味道即時大大提升,焦糖也令爆谷變得又香又脆。本來最經典的煮焦糖方法,先將白糖放入小鍋,千萬不要攪拌!以免糖粒結成塊狀,並以中小火烹調,甚至用慢火煮糖更便於控制,可避免一不小心便煮燶糖,使甜味變苦味。不過,有一個小撇步,可以在糖內加入少少水分,也是不用攪拌!但可以搖勻小鍋,將水均勻地鋪平在糖之上便可,等糖慢慢融化,見到冒氣泡後,便加入牛油攪拌並煮溶。另外,某些外國的食譜會混合牛油及糖一起煮,以加快煮糖的時間。

加了牛油及焦糖後,爆谷的香味及味道即時飆升。

其次,網上有好多食譜也用到粟米糖漿或楓糖漿,它能夠使焦糖保持柔滑及防止結晶,然而也未必一定要用到糖漿!更不可或缺的是梳打粉(小梳打),用少許便可以了,它與糖的酸會發生化學反應,並產生微小的二氧化碳氣泡,在烹煮的期間會清楚可見,它使焦糖變得更光滑及輕飄飄似的,焦糖顏色由深啡變淺啡,也容易覆蓋在爆谷之上。

煮焦糖時,砂糖與梳打粉是必須,不一定要用到糖漿。

新鮮出爐的焦糖爆谷溫度好高,為免它們結成一團,先將它們攤開放涼,之後爆谷便會變得更鬆脆。有人喜歡將它們再放入焗爐,以180-200度焗約1小時,每15分鐘將爆谷翻一翻免焦……但我覺得此方法太花時間,況且爆谷之後受潮了,也很快變腍。

因此,要讓出爐後的焦糖爆谷可長時間保持鬆脆,可以等它們放涼後,將整盤焦糖爆谷放入雪櫃冰格冷藏20-30分鐘,然後取出放入密封罐,再放回雪櫃下格保存便可。如果想將受潮了的爆谷回復香脆,做法也簡單,先將爆谷用鑊翻炒、翻熱,然後同樣地將焦糖爆谷擺入雪櫃以冷藏的方式保存,即使過了3星期後也可吃到鬆脆的焦糖爆谷。

焦糖爆谷食譜

健康小貼士︰

爆谷本來是健康的小食,爆谷由屬於全穀物的粟米穀經高溫膨化製成,本是含高纖維及低熱量的零食,兩杯約16克的爆谷熱量大概是60千卡,含有2克纖維,與一隻香蕉有3克纖維相若。不過添加了糖和牛油之後,熱量立即飆升,因此只能淺嘗!

以冷藏的方式保存焦糖爆谷,長時間也可保持鬆脆。

相關食譜:

【南瓜食譜】萬聖節點心南瓜粿 軟糯香甜得意造型一支牙籤搞掂!

南瓜粿食譜

【叉燒酥食譜】港式點心金黃酥皮香甜蜜汁 素食版滋味幾可亂真!

叉燒酥食譜

營養資料參考︰Popcorn.org/香港衛生防護中心



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。