【湯圓食譜】紫薯湯圓高纖養顏 一紫一白浪漫元宵必食甜品

撰文:
最後更新日期:

正月十五,元宵將至,今年的心願特別希望身體健康!武漢肺炎疫情盡快平息。元宵必吃湯圓,有別於芝麻及花生,以紫薯來做餡,既高纖亦可攝取豐富的抗氧化物「花青素」,有助養顏美容。

湯圓寓意團圓、圓滿、和諧與吉祥。自製湯圓比購自市面的總覺得更美味,一番心機搓的湯圓,可以自己控制糖及油的分量,亦可以自創不同造型。想湯圓皮更柔軟,包餡不易破皮,可以用生熟粉糰的製法,先用暖水混和好糯米粉成粉糰,取一小份放進滾水內,灼熟成為熟粉糰,然後將兩份粉糰一起搓揉,這樣的湯圓皮拉展力更強、更保濕,煮熟後的湯圓口感更煙韌。

紫薯湯圓,用生熟粉糰的製法,這樣的湯圓皮拉展力更強,煮熟後的湯圓口感更煙韌。

上述的湯圓皮製法,也可應用在製茶果、糖不甩及煎餅等糯米食品上。不過,當糯米皮涼了會變硬,但只要翻熱食用,糯米皮會再度變煙韌軟腍。由於糯米粉揉成的粉糰沒有韌性,輕輕一掰會分開,糯米粉熟了就有黏性,它就像黏合劑將整個粉糰變得軟熟有彈性。

將一份白色粉糰;一份紫色粉糰再揉合一起,便成為雙色的雨花石湯圓。

一般常見的湯圓餡包括芝麻、花生及紅豆,其實用紫薯也是很好的選擇,紫薯本身的顏色亮麗,做餡心之外,也可取少量搓在糯米糰,成為天然紫色的湯圓皮,如果將一份白色粉糰;一份紫色粉糰再揉合一起,便成為雙色的雨花石湯圓。想餡心有流心的效果,做餡時做稀一點,可以加多一些牛油,但要謹記弄成小球之後,要放進雪櫃冷藏至硬身才好包餡。

先用清水灼熟湯圓,灼走多餘的糯米粉,再放入薑糖水煮一會,保持薑湯色清。

搓好的湯圓,我個人喜歡先用清水灼熟,因為湯圓皮外可能沾有糯米粉,以清水灼走便不會令薑糖水色濁。其次,我會將灼熟的湯圓「過冷河」,泡過冰水或凍水才放入熱的薑糖水裏煮2分鐘,可以保持湯圓外型美觀,口感更具彈性。

甜湯圓多以薑糖水伴隨享用,材料片糖半塊、薑1大塊及水500毫升。當煲滾水後,加入薑及片糖,待片糖煮溶便完成。

紫薯湯圓食譜

攝錄:呂榮棟、劉曉朗

攝影︰尹嘉蔚、呂榮棟、劉曉朗

剪接:吳志豪

場地提供︰V-ZUG

健康小貼士︰

紫薯有豐富的花青素,抗氧化效果佳,可以抗衰老,改善膚質,調理內分泌,另外它的纖維含量高,能促進腸胃蠕動,改善消化系統。

紫薯的纖維含量高,能促進腸胃蠕動,熬量亦比芝麻及花生等少。

相關食譜:

【芝麻湯圓食譜】湯圓不等於元宵 自製流心餡煙韌湯圓皮2大秘訣

芝麻湯圓食譜

【紫薯食譜】紫薯糕養顏高纖簡單做!無添加大菜、寒天或魚膠

紫薯糕食譜



請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Microsoft Edge 或 Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。