【炒菜技巧】大廚教你6個炒菜心貼士 原來這樣煮保留最多營養!

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炒菜心,無論餐廳或一家之「煮」都有不同的炒菜心方法和心得,每家每戶都或有一些微細的分別。所謂「愈細微的事,愈難做得好。」最簡單的菜式也最考功夫!雖然每人心中的炒菜心味道也不一樣,但要炒到一碟翠綠爽嫩的菜心,以下的貼士更是不可不知!

一碟令人回味的炒菜心,當然要色澤翠綠、口感爽脆、軟腍適中。不過,結果往往會跟期望有很大差別,菜心顏色變成啡黃、水分過多變得太腍等。為了避免以上情況,不如參考大廚雷啟裕所教的炒菜心貼士,讓自己也可以炒出一碟合格的炒菜心!

炒菜心看似容易,但當中也存在不少技巧。

按圖看大廚雷啟裕6個炒菜心貼士:

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那種烹煮方法保留最多營養?

雖然最好吃的菜是生炒,不過從營養學來說,炒未必是最能保留營養的方法。那會是白灼嗎?

白灼、蒸、炒菜心,哪一個烹調方法最能保留營養?(資料圖片)

按圖看食物安全中心的研究答案及菜心營養:

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了解過哪一種烹調方法最能保留營養,今晚不如自己炮製一道美味的菜式!

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資料參考:香港餐務管理協會/MedPartner/食物安全中心



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