撰文：余曉彤
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炒菜心，無論餐廳或一家之「煮」都有不同的炒菜心方法和心得，每家每戶都或有一些微細的分別。所謂「愈細微的事，愈難做得好。」最簡單的菜式也最考功夫！雖然每人心中的炒菜心味道也不一樣，但要炒到一碟翠綠爽嫩的菜心，以下的貼士更是不可不知！
一碟令人回味的炒菜心，當然要色澤翠綠、口感爽脆、軟腍適中。不過，結果往往會跟期望有很大差別，菜心顏色變成啡黃、水分過多變得太腍等。為了避免以上情況，不如參考大廚雷啟裕所教的炒菜心貼士，讓自己也可以炒出一碟合格的炒菜心！
炒菜心看似容易，但當中也存在不少技巧。
按圖看大廚雷啟裕6個炒菜心貼士：
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那種烹煮方法保留最多營養？
雖然最好吃的菜是生炒，不過從營養學來說，炒未必是最能保留營養的方法。那會是白灼嗎？
白灼、蒸、炒菜心，哪一個烹調方法最能保留營養？（資料圖片）
按圖看食物安全中心的研究答案及菜心營養：
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了解過哪一種烹調方法最能保留營養，今晚不如自己炮製一道美味的菜式！
梅菜蒸菜心食譜
沙嗲牛肉炒菜心食譜
資料參考：香港餐務管理協會／MedPartner／食物安全中心
