【揀蔬菜貼士】粉糯蓮藕超甜粟米靠目測 日本專家傳授簡易秘技

撰文:尹嘉蔚
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買蓮藕煲湯或燜煮,想口感夠鬆軟又粉糯,在一堆蓮藕面前,每條的尺寸及孔洞數量近乎相同,如何挑選才對?原來有個簡單的方法,用目測便知道哪部分的蓮藕夠「粉」宜燜;哪部分夠爽宜炒。另外,揀粟米時完全不用剝皮,亦知道哪一條是超甜及生長飽滿的靚粟米。

先講蓮藕,記者自己到菜市場購買蓮藕時,不忘看看是七孔藕或九孔藕,有說七孔藕比較粉糯,適合煲湯或燜煮;九孔藕較脆,適合涼拌或火鍋。然而,遇到的情況是條條皆九孔藕,這樣……都不宜用來煲湯或燜煮嗎?原來揀鬆軟又夠「粉」的蓮藕有另一個必勝及更簡單的方法,用目測便知道它宜燜或宜炒!

以下哪條蓮藕,你認為較鬆軟、夠「粉」宜燜煮?

據日本揀蔬果業界龍頭代表杉本先生講解,揀蓮藕的重點應該講究「你想要吃甚麼口感?」想燜?想炒?不同烹調方法挑選最好的蓮藕部分來配合。

按圖有答案,了解鑒別蓮藕的方法及原因︰

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認識了鑒別蓮藕的方法後,杉本先生亦有心水推介如何烹調將蓮藕弄得更美味,烹調方式亦簡潔企理,這完全能體現了日本人煮蓮藕時的精巧,築前煮或醬油炒,也將蓮藕菜式發揮得淋漓盡致。

明白了鑒別方法,便善用不同部分的蓮藕做菜,按圖有蓮藕菜式(築前煮及醬油炒)的做法︰

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至於揀粟米,鑒別方式也很簡單,不用剝皮就知道粟米的顆粒是否夠飽滿、夠多;是否超甜、軟糯!尤其到街市買粟米,這個方法非常管用。

鑒別出超甜粟米,方式很簡單,用目測便可!(《相葉學》影片截圖)
以下哪條粟米,你認為較美味、較甜?
以上哪條粟米,你認為較美味、較甜?(《相葉學》影片截圖)

同樣靠目測,不用拿上手,不用剝皮,即刻知曉哪條是超甜的粟米!另外杉本先生也分享了品嚐粟米的大滿足方法,那份特製醬汁只用3種材料混合,便將超甜粟米的味道再昇華。

按圖便知道超甜粟米的「鑒別方法」及「特製醬汁的做法」︰

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生菜、青瓜南瓜、番薯番茄、紅蘿蔔香蕉、奇異果士多啤梨、車厘子的必勝簡易秘技,按藍色字即到相關連結重溫。

參考資料︰相葉マナブ

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