金菇營養|降血脂提升記憶力 日本博士1招最能留住營養3類人慎食

撰文:余曉彤
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天氣漸冷,又是火鍋到來的季節當中食材少不了大熱的金菇。它的別名又叫金針菇,是一種很常見的食用菇類,在鍋物料理更是經常出現的食材。金菇的營養價值豐富,蛋白高質,熱量低被視為有助減肥的食材,當然它還有更多對健康有益的好處!如果不想白白流失金菇的營養,一定要用這一種烹調方法!

金菇,在香港深受歡迎,更是鍋物、拉麵、烏冬的常備配料。金菇的種類很多,最為常用的是米白色品種。金菇屬低熱量高蛋白食物,有豐富的維他命、礦物質、纖維,其纖維量更比椰菜高兩倍,一直被納入幫助減重的日常膳食中。

金菇屬低熱量高蛋白食物,有豐富的維他命、礦物質、纖維等營養。(資料圖片/鄧穎琪攝)

除了作為「瘦身」菇外,金菇又有「益智菇」之稱,因其含有多種胺基酸,有助智力發展及提升記憶力。

按圖看金菇的6個健康益處:

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金菇點煮最能留住營養?

金菇的吃法千變萬化,不管是煎、炒、煮或蒸都非常方便及美味。不知道你最愛的烹調方法是什麼,東京農業大學農業博士江口文陽則建議金菇這樣煮最好,因為這樣可使營養完整使人體吸收利用。

金菇除了作為鍋物、烏冬的配料外,也常常和牛肉一同食用。(資料圖片/劉晴、王夕子攝)

按圖看如何烹調助金菇保留更多營養:

如何烹調助金菇保留更多營養
1. 金菇的營養成分幾乎為水溶性,建議煮成湯或炒。
2. 金菇需確實煮熟或切碎烹調,才能完整的使人體吸收利用。

3類人需慎吃!

雖然金菇看似老少皆宜,但事實並非如此,因菇菌類含是高嘌呤食物之一及含有豐富的鉀,故有3類人士需慎吃,切勿食用過量。按圖看那3類人需慎吃:

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3類人士需慎吃金菇
1. 高尿酸或痛風人士
2. 患有腎病人士
3. 腸胃不適或消化不良

乾淨企理切洗金菇法

雖然金菇好處多且容易烹煮,但每次處理時都會令金菇和泥巴四散,事實上有一個乾淨企理切洗金菇方法,企理切走底部同時更可將其洗淨。

請按圖看乾淨企理切洗金菇方法︰

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想重溫更多留住食材營養的煮食方法(毛豆紅蘿蔔薑黃西蘭花),請按各「藍字」連結。

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