【黑松露蘑菇意大利飯】Risotto香濃有咬口 8大實用貼士新手必睇

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意大利飯是西餐常見主食之一,最初以為很難煮,遲遲不敢去試,其實它雖然比起煮意粉花時間,但步驟不算難。以下就分享最經典的「黑松露蘑菇意大利飯」食譜,並教大家如何由零開始去煮一個香濃、彈牙又Creamy的意大利飯。

意大利飯,先從揀米講起,煮意大利飯當然要用意大利米,今次所用的是Arborio米,其米粒偏短身,亦容易煮腍,吸湯力強。煮米的方法,可以用電飯煲,亦可以生炒,為使讀者更清晰,今次就示範用平底鑊「生米煮成熟飯」的過程。坊間食譜一般建議煮Risotto要煮20至30分鐘,但這個標準不是每次都適用,如今次筆者所買的牌子,就寫明大約16-18分鐘已可煮熟,所以宜酌量調整。

煮意大利米,可以用飯煲煲熟,或用平底鑊煮熟。

問過在西餐廳工作的大廚,他坦言外國正宗的意大利飯很硬身,而香港人普遍不接受這種硬度,試過很多次客人在Risotto上碟後投訴米粒太硬難以下嚥,結果又要再炒過。久而久之,有些西廚們會妥協,把米飯煮軟一些來迎合客人,結果反而獲讚好味。每個人對米粒的軟硬度要求不同,自己煮的話,建議可以在烹調時試清楚,確保是自己喜歡的硬度才上桌。

正宗意大利飯偏硬身,不太合香港人口味,甚至會以為是未煮熟。

請按下圖睇更多煮意大利飯的必學貼士:

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黑松露蘑菇意大利飯食譜

健康小貼士:

忌廉和牛油的脂肪和熱量相對高,猶幸鈣質和蛋白質含量也較豐富。因此,配襯白汁意大利飯的,宜選較低卡低脂的食材,蘑菇正是不錯的選擇。蘑菇營養豐富,有強化心臟、控制血糖、通便、防癌甚至是預防認知障礙等功效。

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攝影、攝錄:陳錦超、詹郭敏

剪接:潘諾兒

場地提供:V-ZUG



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