【秋天湯水食譜】雪梨無花果豬骨湯滋陰潤肺 加1種食材更補腎

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寒露剛過,代表深秋到來,天氣顯著轉涼,不少朋友都說現時的天氣是全年最舒服。這時節的飲食習慣適宜滋陰養肺,今次就分享一個由中醫師推薦的雪梨無花果豬骨湯。

攝影:鄧穎琪

秋分後的天氣愈見涼爽,同時逐漸乾燥,中醫師就認為此時應該著重養陰。秋天時易受「秋燥」影響,註冊中醫師就指秋季燥邪當令,晚秋之際要多注重潤燥,因此她推薦了滋陰湯水,更加入了補腎的栗子。想省工夫的話,可以買超市現成的去殼栗子肉,那就不必剝栗子剝到手痛了。

這些栗子最適合就是用來熬湯,省去不少工夫。

這個湯有雪梨、蘋果、無花果等,無花果用乾果就可,至於雪梨和蘋果,很多人不知道應否去皮,筆者也是一時時,但有指兩種水果皮的營養都很豐富,因此有人會連皮煲湯。此外,曾有學術報告指出,蘋果皮有多個好處,當中的黃酮類化合物槲皮素有助強化肺功能,有利呼吸系統。很多人擔心蘋果皮表面加了蠟,專家認為應該先用清水洗蘋果,浸水約1小時,然後才以暖水沖洗2至3次,這樣便能完全去走蠟質和除蟲劑。

而豬骨汆水必定要用凍水,因為骨頭裡面有許多骨髓,要跟凍水同時下鍋,兩者慢慢升溫,才可將骨頭內的血水和污物逼出來。

雪梨無花果豬骨湯食譜

整個湯的組合有滋陰潤肺、健脾補腎功效,由於秋冬適宜養陰,所以潤肺之餘可加補腎的栗子。
註冊中醫師邱穎琳

按圖了解此湯的食材療效及食用建議:

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