降血壓芹菜湯|芹菜葉比莖營養高10倍?通血管1湯1餸唐西芹點分?

撰文:
最後更新日期:

芹菜清香爽脆,不論中式唐芹還是西芹,均含大量礦物質、維他命、葉酸、纖維等營養,具降膽固醇、降血壓和治療關節炎等功效。把它涼拌、爆炒、或是煲湯也十分適合,加進其他食材還能通血管、降血壓。不過,煮芹菜時,你會把苦澀的葉子先去掉嗎?那樣就像把豐富的營養掉進垃圾桶,太浪費了!

芹菜的葉比菜莖營養更豐富,卻常被棄掉,那實在太浪費了。(Valentin Balan@Unsplash)

芹菜葉、莖哪個更高營養?

烹調芹菜,一般會先將苦澀的葉子摘掉,只取其莖部。其實遭人唾棄的芹菜葉大有益處。有研究發現,芹菜葉中的胡蘿蔔素、維他命C、維他命B1、蛋白質、鈣質等含量都高於芹菜莖,其中個別營養成分更高出芹菜莖數以十倍,芹菜葉中含有抗氧防老的維他命E,更是芹菜莖中沒有的。

同場加映:【健康飲食】芹菜使人變黑又殺精? 芹菜葉營養遠超你所想!

台灣藥膳專家郭月英就曾在《健康2.0》節目中分享,如何將芹菜葉加入藥膳,配搭簡易食材,炮製出一款湯水,逆轉血管硬化!

黨參芹菜蔬菜湯:降血壓通血管

這款湯水有助降血壓、血脂,當中的芹菜和蒟蒻富含纖維,更可增加飽足感。其口感清爽,不但可當平常湯水飲用,還可作爲邊爐湯底!

按下圖看「通血管芹菜湯做法↓↓↓↓↓

+4
+4
+4

貼士:若想湯味更甜,可加入蘋果。

節目中的吳明珠中醫師也分享了另一道菜式——麻油炒時蔬。吳醫師指芹菜在中醫角度又稱爲藥芹,對預防血管鈣化、改善心血管疾病非常有效。

麻油炒時蔬:護脾胃、防血管鈣化

芹菜可清血管外,這道炒時蔬還加入對腎臟有益的黑木耳絲、護脾胃的紅蘿蔔,及洋葱絲、紅蘿蔔絲、豬肉絲等,以不同顏色食材搭配不但可調理心肝脾肺腎, 更令人增進食欲。

按下圖看麻油炒時蔬做法↓↓↓↓↓

貼士:保留芹菜葉可吸收更多營養

芹菜分2大類

市面上主要分唐芹和西芹兩大類,當中唐芹又可細分為青梗芹菜和黃梗芹菜。青梗芹菜、黃梗芹菜和西芹三者不論外觀、氣味還是烹調方法都不盡相同。

按下圖看青梗芹菜、黃梗芹菜和西芹的分別↓↓↓↓↓

+7
+7
+7

1.外觀

青梗芹菜:枝葉較細,葉柄也幼細,呈翠綠色。

黃梗芹菜:葉柄較青梗芹菜粗大,呈黃綠色。

西芹:枝葉肥厚、葉柄特別粗壯硬挺,呈淺綠色。

2.氣味

青梗芹菜:氣味較濃烈,吃起來辛嗆味重,纖維較老,口感不佳。

黃梗芹菜:纖維較柔軟,香氣較青梗芹菜淡。

西芹:氣味比較淡,味道較清甜,水分豐富。

3.烹調方法

青梗芹菜:香氣較濃郁,多切成細末作調味。

黃梗芹菜:氣味和口感介乎青梗芹菜和西芹之間,適合炒食。

西芹:味道在三者之中最淡,口感爽脆可作沙律直接吃,或打成蔬果汁飲用。不少中式蔬菜高湯或西式濃湯也會加入西芹燉煮。而西芹熱炒亦能保留其清脆口感,在三者中可謂烹調方法較多。

資料來源:健康2.0自由時報Peter's Blog



請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Microsoft Edge 或 Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。