【炒蛋貼士】滑溜綿密5貼士加1樣材料濕潤金黃 廚神示範3款炒蛋

撰文:余曉彤
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炒蛋,看似容易但要炒出滑溜、綿密、有蛋香的炒蛋絕非易事。即使大家對炒蛋的要求沒有劃一標準,但依然會學習各式的炒蛋小撇步,務求炒出自己喜歡的炒蛋。不知道你喜歡那一類炒蛋,以下介紹的方法只需加一種調味料,就可維持炒蛋金黃濕潤!
攝影:余曉彤

炒蛋,你會如何烹煮?最近在網上看到一個炒蛋小撇步,由打蛋、落蛋液、調味及炒的方法都有貼士。記者實試一次,雖然外貌沒有餐廳般吸引,但的確色澤橙黃,而且口感細緻,不過這款調味調未必人人喜歡。

以下介紹的方法只需加一種調味料,就可維持蛋的色澤和外型。

按圖看「米酒炒蛋」步驟:

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其他國家炒蛋貼士!

炒蛋方式千變萬化,並且各地方都有自己的特式,例如港式會加入牛奶,利用牛奶的酪蛋白讓雞蛋在低溫下逐漸變硬,口感更滑溜;又例如日式會加入沙津醬,目的令炒蛋吃起來更鬆軟。不喜歡日式或港式炒蛋,還可以參考廚神Jamie Oliver示範英、美、法式炒蛋,通通都用同等分量的雞蛋、鹽與牛油,卻變化出不同質地、外觀和味道的炒蛋。

【炒蛋大全】少鹽加奶凍鑊落蛋?中英美法日炒蛋名廚高手各師各法

按圖看廚神Jamie Oliver示範:3種不同國家的炒蛋:

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