台灣美食|去鹽走青方法洗椰菜更快捷 揭台式、黃金泡菜製作秘訣

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現在正是椰菜(又稱高麗菜)產季,人手一顆就是椰菜,而椰菜除了能夠清炒、煮湯、川燙、台式泡菜,還能夠加在最對味的臭豆腐上。

椰菜還能夠做出什麼樣的其他料理呢?

如果你愛吃泡菜,又或者你是泡菜控,你一定不能錯過這篇文章!只要學會了如何製作泡菜,以後想吃多少都可以了!

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參考台灣料理達人蔡季芳(阿芳老師)去鹽走青的方式,果然輕鬆不少,不然以前洗椰菜覺得好麻煩!

做法:

1. 椰菜去外葉切適當大小。(先不要洗)

2. 準備大塑膠袋裝食鹽加半杯水(食鹽份量是椰菜的3% )放入椰菜,在束口位綁緊橡皮筋。

3. 六個小時左右椰菜大概剩不到半包,開始去鹽走青(塑膠袋輕輕上下翻動不要搖晃),大概去水三次,椰菜放筲箕瀝乾分兩份。

台式泡菜

調味料只要糖跟醋1:1就可以(不加水糖會生水),想吃辣的可以加辣椒跟蒜頭。

黃金泡菜

紅蘿蔔一條蒸熟、花生、糯米醋、糖、麻油、蒜蓉辣椒、蒜頭和豆腐乳一塊,用攪拌機做成醬汁,跟椰菜拌一起就完成了。

椰菜調味前有稍微輕輕的擠出水份,光靠筲箕的話感覺還不夠乾或是要更花時間。如果攪拌機夠力,紅蘿蔔可以直接切成細絲打。

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【本文獲「爆料公社」授權轉載。】



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