【泡菜牛肉飯食譜】15分鐘自製すき家丼飯 輕鬆神還原牛汁!

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牛肉飯是日式快餐店名物,本來就只有洋葱跟牛汁,但後來愈出愈多配搭,以落戶香港半年、在疫情下仍大排長龍的過江龍すき家(SUKIYA)為例,牛肉飯可配香葱溫泉蛋、泡菜、秋葵山藥泥、三重芝士等,今次就示範泡菜牛肉飯的做法,因為泡菜可現成即食、放在雪櫃又能貯存很久,適合擺定一小瓶看門口,有時趕時間想快手煮餐飯或是宵夜的話,15分鐘可完成的泡菜牛肉飯絕對是個好選擇!

「牛汁」是牛肉飯的靈魂,自己製作一點也不難,所需材料為鰹魚粉、水、醬油、味醂、料酒和糖,拌洋葱炒香即可。鰹魚粉其實很好用,在日式超市買了一盒,可用很長時間,平時煮麵、煮水餃、年糕湯,以至是這次的牛肉汁皆能大派用場,推薦大家都買定這種日本菜常備調味料。

牛肉所用的是火鍋肥牛片,放到醬汁同煮熟即可,肥牛片很薄,容易煮腍和入味。下牛肉片時記得逐片逐片落,以免煮熟後纏在一起。除了上述材料,還有即食的泡菜,牛肉飯上碟後隨意夾幾片泡菜作佐料即成,生雞蛋黃則悉隨尊便,可加可不加。

要叮囑大家,食生雞蛋有感染沙門氏菌的風險,或引起急性腸胃炎與發燒等症狀;因此,請選購經巴士德消毒法殺菌的雞蛋。巴士德消毒法,即是用60至90°C短暫加熱的方式殺死微生物,以達到保質效果。見過有部分日本雞蛋,會在包裝上寫明「可生食」,各位不妨留意一下。

牛肉片沾上蛋黃,滋味倍添,但如果要加生雞蛋,記得要買經巴士德消毒法殺菌的蛋,以免感染沙門氏菌、引起不適。

泡菜牛肉飯食譜

健康小貼士:

泡菜,在醃製和發酵的過程中,產生了一種醋酸,屬乳酸菌的一種,能促進腸道蠕動,改善便秘,維持腸道健康。當中亦富含維他命C和抗氧化物,能阻礙自由基的生長,延緩衰老及鎖住肌膚的膠原蛋白,使皮膚保持彈性。

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攝影、攝錄:呂榮棟、陳錦超

剪接:潘諾兒



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