煮水餃貼士|不黏不破皮只需加1種材料 煮水餃常犯3錯加蓋必失敗

撰文:余曉彤
出版:更新:

煮水餃不破皮,其實不只一個方法。一名台灣網民在《爆廢公社》FB社團詢問:「煮水餃時水滾要加幾次水?」大部分網民回覆都是急凍餃子加3次水;生餃子加2次水。然而一位廚師網友則建議加1樣廚房常見的材料,即可取代加水的方法,方便之餘同時亦做到水餃不軟爛、不破皮、不粘黏的效果。記者實試之後,果然沒錯。
攝影:余曉彤

煮水餃不破皮的竅門不只「點水法」,台灣廚師網友則建議加1樣廚房常見的材料,即可取代加水的方法!

煮水餃3個錯誤示範 切忌水滾下水餃

煮急凍水餃前首先需要知道3個「不」,否則你的水餃注定失敗!

1. 不解凍
2. 不用滾水煮水餃
3. 不加蓋

若是烹煮急凍水餃,事前不需要解凍,因外皮是用麵粉製成,解凍過後會變得粘黏,容易印上手指印或其他紋。而且解凍後下鍋,水餃會更容易黏在一起,增加破皮的機會。其次,急凍水餃需冷水下鍋。水餃皮在急凍過程中失去了大量水分,一下子遇上高溫難以抵抗糊化。再者,滾水與急凍水餃冷熱相撞後,便會快速膨脹,令水餃皮很快被逼破。此外,煮水餃時也不要加蓋,避免把水餃皮燜爛。

如果是生水餃應從滾水開始煮,因為冷水煮生水餃,容易令餃皮糊化軟爛。(視覺中國)

免加水免睇火 煮水餃加1種材料不破皮不粘黏

最為人認識的煮水餃不破皮竅門便是「點水法」,即加3碗凍水入滾水煮水餃,目的是讓水餃更容易熟透。因肉餡比外皮般快熟,加凍水讓水的溫度降低後再煮滾,避免皮熟餡不熟的情況。儘管「點水法」可確保水餃皮不破、肉餡熟透,但無疑此方法相對麻煩且費時,更要在爐邊守候。記者發現有一位廚師網友分享水餃加油同煮的竅門,決定實測看看,到底結果如何?

請按圖看煮水餃防破皮、不粘黏方法:

+4

以上方法的確比「點水法」來得方便,記者選用麻油只是個人喜好,如家中沒有麻油也可以用其他油來取替。同時謹記餃子浮起並不一定代表熟透,大概浮起來再煮約30秒至1分鐘,因餃子大多都是豬肉餡,須確保熟透。

煮水餃防破皮、不粘黏方法:
1. 冷水落急凍水餃。
2. 水開始滾起,加麻油,再用湯匙背攪拌,形成漩渦,令油分及餃子分散。
3. 中火煮6-7分鐘或煮至水餃肚皮鼓起,即成。

煮水餃不破皮的竅門「點水法」有什麼作用?

「點水法」即加3碗凍水入滾水煮水餃,目的是讓水餃更容易熟透。 

煮水餃防破皮可以用什麼油?

選用麻油只是個人喜好,如家中沒有麻油也可以用其他油來取締。