雞蛋｜氣室大不新鮮？洗蛋減營養？挑選儲存4貼士 蛋殼超光滑咪揀
氣室是儲存氣體的一個空間，供未孵化出的小雞呼吸用。但儲存時間延長，雞蛋內水分和二氧化碳，會通過蛋殼上的細孔向外滲透，氣室就會不斷增大。
雞蛋從外到內分別由八個部分組成，是蛋殼、氣室、蛋殼膜、濃蛋白、稀蛋白、臍帶、蛋黃、胚盤等。要分辨雞蛋是否新鮮，觀察氣室的大小是一種最有效的方法。因為每隻雞蛋生下來就有氣室，當新鮮的時候就會愈細。一般來說，愈新鮮的雞蛋營養價值愈高。
按下圖看2招判斷雞蛋新鮮度：
2招判斷雞蛋新鮮度
1）蛋黃易散開
打開雞蛋時，面積大且邊緣愈不規則，就代表愈不新鮮。正常來說，蛋黃和蛋白之間會有一層蛋黃膜，隨儲存時間增加，蛋黃膜的彈性會愈來愈小，甚至有機會破裂，令蛋白和蛋黃融到一起。簡單來說，打破雞蛋後，蛋黃就馬上散開，就代表雞蛋已經儲存了一段時間。
2）氣室的大小
氣室的大小可決定雞蛋的新鮮度，雞蛋生下來，體重就開始發生變化，一般都是愈變愈輕。這是因為雞蛋殼上有氣孔，會讓蛋內的水分蒸發，重量也會慢慢減輕。當呼吸得愈久，本身的水分就愈少，也就愈不新鮮。
按下圖看購買雞蛋及儲存4大貼士：
購買雞蛋及儲存4大貼士
1）低溫儲存
美國有實驗指出，在攝氏4度的低溫下儲存，雞蛋放置一個月以上也沒有太大問題，但換上室溫，或夏天三十多度的室溫，雞蛋大概兩周後，就會開始變質。因為溫度愈低，有利於延緩雞蛋的各種變化，雞蛋會進入類似冬眠的狀態，所以買回去的雞蛋要放冰箱，進行低溫冷藏。
2）蛋尖向下
大的一端向上的擺放方式，品質變化較少，雞蛋會更鮮嫩。如果橫著放或蛋尖向上，就會出現常見的蛋黃貼上蛋殼的情況。因為大的一端有較多的氣室，蛋黃會容易向上浮，就不會貼在蛋殼上。
3）雞蛋不用洗
雞蛋基本不需要清洗，因為蛋殼上除了氣孔，還有一層薄薄的膜，清洗雞蛋就會破壞這層膜，讓細菌更容易通過氣孔進入蛋內，不僅會損害雞蛋的營養價值，甚至會加速雞蛋變質。
4）蛋殼不宜過分光滑
建議大家購買有生產日期的盒裝雞蛋，而且生產日期愈近愈好。如果是沒有標註日期的散裝雞蛋，就要輕摸雞蛋的表面，如果是過於光滑，說明蛋殼膜已經流失，新鮮度明顯下降。另外就是重量，同樣大小的雞蛋，手感愈重說明水分蒸發得少。最後就是照雞蛋，透過燈光看氣室的大小，氣室愈小代表雞蛋愈新鮮。