洗魷魚爆出大量白泡？有網民在街市冰鮮檔買了一隻魷魚，清洗時出現大量白泡，指清洗幾次還未能把白泡去除，並在網上群組發文求助。

網民刊登魷魚相片後，馬上引來網友熱議，有網民指是落了化學劑，亦有網民指是魷魚的精子所產生，也有人表示，爆出大量白泡是正常現象，愈新鮮就愈多泡。

大廚：清洗魷魚爆出白泡屬正常現象

記者就此事向大廚雷啟裕師傅求教，雷師傅指，魷魚表面存在大量黏液，這些黏液主要由蛋白質和多糖類物質組成，再加上內臟的分泌物，當這些與水混合時，就會形成泡沫，正常愈新鮮，洗的時間白泡就愈多。不過，也有不法商人會添加防腐劑，清洗的時候也有機會產生白泡，所以，必須挑選優質的魷魚，才可以食得安心。

選魷魚是重點 5招揀靚鮮魷頭身不分離

購買魷魚時，首先要看看魷魚是否完整，如果頭足開始分離，就代表擺放一段時間，其次，必須肉質緊緻，而且表面帶有光澤，身上的表皮或薄膜並沒有脫落，按下肉身要帶有彈性，最好拿上手看看是否挺身。此外，魷魚容易變臭，所以留意有沒有發出臭味。

魷魚應該怎樣處理？

不要原隻魷魚清洗，買回來後，首先要把魷魚的頭及足扯開，把魷魚的膽及囊去掉，要小心一點，不要弄破卵囊或墨汁，再去掉表皮及薄膜，用刀把魷魚切開，再用刀輕輕去掉魷魚內部的黏液，然後可以用水清洗。

魷魚夠新鮮不用生粉或鹽清洗

魷魚只要夠新鮮，就不用生粉或鹽才清洗，但魷魚的水分較多，烹調的時間會大量出水，所以煮之前必須瀝乾水或用煮紙印乾水分，然後再把魷魚切成合適的尺寸。如果是用作蒸的話，務必瀝乾所有水分，才加入調味料醃味，否則會出現不入味的情況。如果是炸的話，做法上也必須瀝乾才能上粉。

最後，如果是炒的話，大廚雷啟裕有這個建議。不少人在家製作炒魷魚的菜式，炒出來會水份過多，雷師傅指家中的爐頭火力不足，很難馬上令魷魚收乾水份，所以應先把魷魚汆水至7至8成熟，再瀝乾水分，這樣炒出來的時候就不會大量出水，影響菜式的味道及口感。