氣炸鍋食物致癌物或超標 食安中心教2招解決 2類食品不應放入

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【氣炸鍋安全TIPS】韓國消費者協會早前調查發現,市面多款氣炸鍋炸出來的食物致癌物「丙烯酰胺」超標,最嚴重的更超標兩倍多。食物安全中心日前就發出氣炸鍋煮食建議,教市民如何「解決」丙烯酰胺。

氣炸鍋是時下潮流之選。(網上圖片)

氣炸鍋標榜健康方便不用油,是時下潮流之選,韓國消費者協會早前檢測市面10款氣炸鍋的安全和健康性,把冷凍薯條置於攝氏200度高溫,再按照產品說明書烹飪,結果發現,10款空氣炸鍋中4款炸出來的薯條,致癌物質「丙烯酰胺」含量超出歐盟安全標準,最嚴重的超標兩倍多。

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韓國消費者協會沒有公開相關品牌名稱,但是次檢測的10款空氣炸鍋,都是韓國市面熱銷款式。

韓國消費者協會表示,即使不放入食用油,薯條等含碳水化合物食品經過長時間高溫烹飪,會產生「丙烯酰胺」,提醒消費者烹飪時不要「炸過頭」。

食安中心氣炸鍋使用建議

(食物安全中心Facebook)

本港食物安全中心周三(3月18日)亦於Facebook發帖講述氣炸鍋問題,指出當食物用超過攝氏120度高溫加熱,食物內天然存在的游離氨基酸天門冬酰胺同還原糖,例如葡萄糖及果糖就會發生反應,形成丙烯酰胺,而無論用哪種烹飪方法,溫度愈高時間愈長,產生的丙烯酰胺就會愈多。

至於要如何減少丙烯酰胺含量,食物安全中心有以下兩點建議:

專家警告2類食品勿放氣炸鍋

氣炸鍋固然方便,但其實不是所有食品都適合放入氣炸鍋!台灣董氏基金會食品營養中心主任許惠玉就有5點建議,並列出不應放入氣炸鍋的食品:(點小圖放大看)

知多些:氣炸鍋原理是什麼?

氣炸鍋原理是將鍋內空氣加熱,在密閉空間內形成循環熱流,使食物變熟同時失去水份,最終變得像煎炸一樣酥脆。

(cnbeta)

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示,相比普通油炸,氣炸鍋烹出的食品脂肪含量確實會更低,但加熱溫度超過120℃,也會產生「丙烯酰胺」類的致癌物。

氣炸鍋食物致癌物超標?韓國實測最多超標2倍 專家教5招自保



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