【翠玉瓜炒蝦球食譜】爽口清甜翠玉瓜 加2茶匙XO醬味道立即昇華
撰文：鄧穎琪
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外國人跟香港人的口味大不同，例如我們常吃的皮蛋，去到西方卻成了他們心中嘔心至極的「千年蛋」，人人見到皆嗤之以鼻。沒辦法，也正如我們不一定能接受到納豆的黏稠和特殊味道一樣，一切皆是文化差異使然。不過，有一種香港製造的地道調味料卻備受外國人推崇，不但成為熱門手信之一，更有老外大廚愛它愛到嘗試自己調配，盛讚它油而不膩，究然是甚麼調味料有這樣的魅力？XO醬是也！
攝影、攝錄：李賢華、林宛津
剪接：林宛津
XO醬一般都以瑤柱或蝦米等材料為主，再加入辣油跟其他醬油調味，其實許多餐廳都會自家製作XO醬，各師各法，並沒有一條統一的配方。XO醬香濃惹味，只消一小匙已能為食材錦上添花，所以今次就用它來炒比較淡味的翠玉瓜。有人喜以雞汁來烹煮翠玉瓜炒蝦球，我卻獨愛更鹹香鮮美的XO醬。
這道菜實在非常簡單，簡單到沒有甚麼竅訣可言，不僅是15分鐘內便能完成的家常菜，更連新手都能輕鬆駕馭！要說有甚麼小心得的話，就是翠玉瓜跟蝦球要分開來炒，因為很多人嫌翠玉瓜帶「草青味」，因此建議（1）先用蒜蓉爆香，（2）之後加水冚蓋，過程大概半分鐘就夠，翠玉瓜濕潤不過老，爽口不過腍。
翠玉瓜炒蝦球食譜
健康小貼士：
翠玉瓜含維他命A、碳水化合物、鉀質及纖維，其營養較節瓜和勝瓜為高，亦有穩定血壓及袪水腫之效。縱使早前有報告指出翠玉瓜經120℃或以上溫度烹調後會釋放致癌物丙烯醯胺，不過營養師就解釋，每公斤翠玉瓜其實只有大約360微克丙烯醯胺，大量食用才會致癌。
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| 食譜 | 翠玉瓜炒蝦球（炒） |
| 材料 | 翠玉瓜1條、蝦12隻、XO醬2茶匙、蒜蓉少許、水3茶匙 醃料：鹽少許、胡椒粉少許、麻油1茶匙、生粉少許、糖少許 |
| 做法 | 1.以醃料醃蝦15分鐘。 |
| 2.翠玉瓜切片，備用。 | |
| 3.鑊要燒熱，用蒜蓉爆香翠玉瓜，加水炒兩炒。 | |
| 4.蓋上鑊蓋，中火煮翠玉瓜半分鐘，撈起備用。 | |
| 5.蝦球落鑊，煎香兩面，轉色後再加入翠玉瓜同炒。 | |
| 6.最後佐以XO醬炒勻，即成。 |