【南瓜食譜】簡易住家菜豉汁南瓜蒸粉皮 媲美排骨陳村粉咁惹味!

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豉汁除了蒸排骨,「仲可以做乜?」

啟發自豉汁排骨陳村粉,用豉汁蒸南瓜配粉皮真不錯!

一道非常簡單及低成本的菜式,下飯又好,代替飯麵都不錯。

攝影、攝錄、剪接:李賢華

豉汁中的豆豉是中國傳統發酵豆製品,以黑豆或黃豆為主料,在古代稱為「幽菽」,也叫「嗜」,早記載於漢代劉熙《釋名.釋飲食》,並稱讚豆豉可「五味調和,需之而成」。如今看來,此話不假,本來平凡不過的寡味菜式,當加了豆豉後,大大提升味道層次!豆豉鯪魚炒油麥菜、豉椒炒蟶子、豉汁蒸排骨、豉汁蒸魚,還有不可缺的豉汁蒸南瓜,茹素可配搭粉皮代替排骨,粉皮滑、南瓜軟糯,兩者盡吸豉汁的精華。

豉汁南瓜蒸粉皮食譜

健康小貼士:

豆豉屬豆製品,含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養。

南瓜含有豐富的澱粉質、維他命A及胡蘿蔔素,有護眼功效,有豐富的纖維及可提供足夠的飽腹感,因此有助減肥及預防便秘,補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、生肝氣及益肝血的功效。

豉汁南瓜蒸粉皮

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食譜

豉汁南瓜蒸粉皮(蒸)
材料

豆豉10克、蒜2瓣、豉油2湯匙、糖2茶匙、油1湯匙、南瓜1/4個、粉皮2條、麻油適量

食譜 1.將南瓜去皮切粒,豆豉及蒜頭壓爛,加入豉油、糖及油拌勻。
2.粉皮切粗條,煲滾水先灼2分鐘,至粉皮轉透明。
3.盛起粉皮,放入凍水,過冷河後瀝乾,拌入麻油。
4.將粉皮及南瓜粒放入蒸籠,淋上豉汁,開大火蒸15分鐘完成。


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