【入廚貼士】7大醃肉秘訣先上色後鎖水......肉質更嫩滑！
撰文：余曉彤
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烹調方法幾百種， 除了要夠鑊氣外，醃肉也是一門高深的學問，西式大多時都是用鹽和黑胡椒調味；相反中式的醃肉調味需要鹽、糖、生粉和豉油等。別以為醃肉只是把所有調味加入碗中拌勻便完成，事實上醃料、方法及次序都會影響肉質及味道。
豬肉、牛肉或雞肉都是家常料理經常用到的，未煎炒之前都會稍為醃製，最為大眾常用的當然是糖、生粉和豉油等。其實不一定要用加工過的調味料，也可以用天然食材作醃料，保持健康之餘，更別有滋味。
醃肉並不是把所有調味加入碗中拌勻便完成工序！（VCG）
按圖看4款天然醃料：
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醃肉中的醃料當然重要，同時也不能忽視醃肉的方法及次序，因為稍有不慎便會影響味道及肉質，下次醃肉時不如嘗試以下方法令肉類更嫩滑！
按圖看7大醃肉秘訣：
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想掌握醃肉秘訣，當然要多練習，不妨嘗試自己動手整以下4個食譜成為醃肉專家！
南乳雞件食譜
洋葱豬扒食譜
京都骨食譜
生炒排骨食譜
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