糖尿病人士飲食謬誤、禁忌全拆解 穀物類、蔬果類哪些不宜進食?

撰文:醫師Easy
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糖尿病有機會影響其他器官的機能,可以導致腎衰竭、高血壓、心臟病等等。有見及此,糖尿病患者應更小心自己的飲食,好好控制病情;避免不健康的飲食習慣及少食高升糖、鹽、脂和濃稠的食物。

血糖穩定為飲食原則

糖尿病是由於身體未能分泌或分泌不足胰島素,以致未能有效調節血糖。因此患者應避免高升糖的食品,例如:精緻澱粉、高糖份的食物。血糖突如期來地上升會使身體適應不來,甚至可能會令患者昏迷。因此糖尿病患者需要小心管理飲食,以好好控制病情。而且患者大多有其他併發症,如:高血壓、心臟衰竭、腎衰竭。所以,按照食物金字塔、均衡地進食是設計餐單的重要一項。

糖尿病的併發症。(圖片:Shutterstock)

這樣的飲食習慣可以減低油、鹽、糖的吸收;並要由烹調入手,避免煎炸、醃製的食品,有助患者穩定病情。這些飲食習慣均可以減低血壓、避免壞膽固醇積存於血管內、減低腎臟的負擔。

謬誤一:「澱粉質」等於「碳水化合物」?

首先,澱粉質 (Starch) 不等於就是碳水化合物 (Carbohydrate),亦不是單純指粥粉麵飯。 澱粉質是碳水化合物的一種元素,而粥粉麵飯是含澱粉質的一種碳水化合物。而碳水化合物則是身體最主要的能量來源之一,吸收不足會對身體造成極大影響。

謬誤二:糖尿患者應從膳食中戒掉碳水化合物?

雖然碳水化合物經過消化後會變成糖份,影響血糖水平,但糖尿病患者也不應完全戒掉。因為碳水化合物屬於主要營養素之一,為身體提供能量。完全戒掉會破壞身體新陳代謝的運作,會增加體內毒素的積聚,加重器官負擔。因此只要配合均衡飲食,並清楚計算每天的攝取量,勤做運動,血糖自然可以受控。

(圖片:Sohu)

謬誤三:「醣份」等於「糖份」?

「醣份」可理解為碳水化合物,是很多食物都有的元素。而我們所常聽到的澱粉(Starch)、糖 (Sugar) 和纖維 (Fiber) 等都屬於「醣份」的家族成員。而醣類可分為四大類:單醣、雙醣、寡醣和多醣。

(圖片:health.ettoday )

謬誤四:需要戒掉醣份嗎?

雖然醣份是血糖上升的原因,但不需完全戒掉它們。水果的果糖、乳製品的乳糖、食物纖維、葡萄糖都是醣份。當中,食物纖維、復合碳水化合物都是較健康的醣,可以減緩身體吸收醣份的速度,使人更易飽肚。

謬誤五:無甜就是好?

很多人以為甜度與升糖指數相關,但其實並非如此!升糖指數(GI)是用來量度碳水化合物轉化成葡萄糖後對血糖的影響程度。雖然愈多砂糖,升糖指數當然愈高,但不甜的食物也可以是高升糖食品,如:白飯、白麵包、粟米。相反,香甜的蘋果及莓類等水果卻屬於低升糖指數的選擇。所以水果的果糖只要適當地食用,選擇升糖指數較低的水果,如:桃、橙、莓類,亦不怕會影響血糖水平。

(圖片:dmnote)

糖尿病的飲食控制

控制飲食對糖尿病人十分重要。每日碳水化合物和脂肪所攝取的卡路里會比其他人低,分別是45-60%及少於30%。一個成人應食少於200g的碳水化合物。膽固醇、鈉和糖的攝取量也要降低。由於要保持身體吸收足夠能量,蛋白質的分量可因應增加。此外,病者容易脫水,所以亦應多喝水,補充水份。

糖尿病人士應避免吃甚麼?

穀物類:

白麵包:製作麵粉過程中,打掉了米糠和胚芽,使麵粉的澱粉含量十分高。是種升糖指數很高的食物。

麥片早餐:加了糖的燕麥片,容易令糖尿病患者糖份吸收過量。

蛋糕:製作過程會加入砂糖、牛油、植物油等材料,加上會高溫烤焗,會產生可能致癌物質。是種升糖指數很高的食物。

(圖片:Freepik)

蔬果類:

薯仔:屬於澱粉類蔬菜,有豐富澱粉質,升糖指數十分高的食品。

豌豆:屬於澱粉類蔬菜,升糖指數十分高的蔬菜。一碗豌豆已含有20克碳水化合物。

蔬菜汁:打成汁時,蔬菜的食物纖維會被破壞,剩下的只有滿滿的碳水化合物。

(圖片:Freepik)

肉類:

烤肉:烤肉經過高溫烹調,會產生飽和脂肪和反式脂肪,均會增加血管負荷,導致血壓上升。

肥牛:高脂的肉類經消化後會釋出自由基,誘發炎症。

牛肉乾:加工過的牛肉乾加入了大量鹽和油,對於有心血管疾病的糖尿病人士有害。

(圖片:Freepik)

豆類:

低升糖指數,但多吃會增加腎臟負荷,需要注意食量。

(圖片:eatthis)

乳製品:

全脂奶:脂肪和乳糖含量較高,容易影響血糖。

(圖片:Gettyimage)

油脂類:

酥油:含有高反式脂肪,增加血管內的膽固醇並積存下來,堵塞血管。

奶油:當中含有飽和脂肪,會增加胰島素抵抗。

(圖片:Freepik)

飲品類:

汽水:高糖和卡路里,卻沒有其他營養,嚴重影響血糖。

能量飲品:有大量葡萄糖,可以使血糖急促上升。

羹湯類:勾芡加強了澱粉質糊化作用,提升了食物的升糖指數。

(圖片:Freepik)

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