【荷包蛋】實試兩面煎香零失敗秘訣 你知道為何叫「荷包蛋」嗎？
撰文：鄒家鳳
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太陽蛋，英文Sunny-side up egg；荷包蛋，英文Over easy egg，兩者常被混淆。
太陽蛋，只需煎香一邊，毋須反面，保留着蛋黃的橙紅，像如日中天的太陽。荷包蛋，則兩面煎香，蛋黃被薄薄一層蛋白蓋着，如雲霧中的太陽，隱隱約約。
一隻完美的荷包蛋，要兩邊煎得剛剛好，反蛋的步驟最重要，也最考功夫。反得太早，怕蛋黃會穿；反得太遲，怕蛋黃會老。要做到Perfect零失敗？不是沒可能。Over easy egg真的可以很Easy！
攝影：李思敏、杜啟邦、張芷澄
太陽蛋與荷包蛋常被混淆，太陽蛋只需煎香一面，蛋黃裸露如太陽。
煎荷蛋零失敗，我們實試了3種方法：油燙法、蒸焗法和反蛋法，看看哪種最容易、哪種最滋味。
油燙法
按圖看「油燙法」步驟......
+2
成功率：●●●●●滋味度：●●●●○（感覺較油膩）
蒸焗法
按圖看「蒸焗法」步驟......
+1
成功率：●●●●●滋味度：●●●●○（感覺有點濕潤不太熱氣，但小心焗過度，蛋黃變實）
反蛋法
按圖看「反蛋法」步驟......
+5
成功率：●●●○○（太早反轉或用力不當，蛋黃易穿；太遲反蛋，蛋黃過熟，兩者皆影響口感。）滋味度：●●●●●（成功的話，兩邊香脆，蛋黃滋潤軟綿綿）
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為什麼稱「荷包」蛋？
不知何時開始，兩邊煎香、看不見裸露的蛋黃便統稱「荷包蛋」，但原來它的製法該是......
+1
煎蛋成功小秘技：
鍋：最好用不黏易潔鑊，少許凹陷的鑊形鍋較平底鍋，容易反蛋。
油：鐃熱鑊下油，讓油出現細泡泡，才下蛋會較香脆。
蛋：宜先把雞蛋打在小碗內，再下鍋。直接在鍋邊敲殼，一來蛋白會黏着周圍，二來若是壞蛋便浪費一鍋油了。
鏟：為了易於反蛋，宜用邊緣較薄的鑊鏟，較厚的木鏟，易把蛋黃弄破。
火：以中大火便可，火太大蛋白易焦濃，火太細蛋會油膩。