【荷包蛋】實試兩面煎香零失敗秘訣 你知道為何叫「荷包蛋」嗎?

撰文:
最後更新日期:

太陽蛋,英文Sunny-side up egg;荷包蛋,英文Over easy egg,兩者常被混淆。

太陽蛋,只需煎香一邊,毋須反面,保留着蛋黃的橙紅,像如日中天的太陽。荷包蛋,則兩面煎香,蛋黃被薄薄一層蛋白蓋着,如雲霧中的太陽,隱隱約約。

一隻完美的荷包蛋,要兩邊煎得剛剛好,反蛋的步驟最重要,也最考功夫。反得太早,怕蛋黃會穿;反得太遲,怕蛋黃會老。要做到Perfect零失敗?不是沒可能。Over easy egg真的可以很Easy!

攝影:李思敏、杜啟邦、張芷澄

太陽蛋與荷包蛋常被混淆,太陽蛋只需煎香一面,蛋黃裸露如太陽。

煎荷蛋零失敗,我們實試了3種方法:油燙法、蒸焗法和反蛋法,看看哪種最容易、哪種最滋味。

油燙法

按圖看「油燙法」​步驟......

+3
+2

成功率:●●●●●滋味度:●●●●○(感覺較油膩)

蒸焗法

按圖看「蒸焗法​」​步驟......

+2

成功率:●●●●●滋味度:●●●●○(感覺有點濕潤不太熱氣,但小心焗過度,蛋黃變實)

反蛋法

按圖看「反蛋法​​」​步驟......

+6
+5
+4

成功率:●●●○○(太早反轉或用力不當,蛋黃易穿;太遲反蛋,蛋黃過熟,兩者皆影響口感。)滋味度:●●●●●(成功的話,兩邊香脆,蛋黃滋潤軟綿綿)

為什麼稱「荷包」蛋?

不知何時開始,兩邊煎香、看不見裸露的蛋黃便統稱「荷包蛋」,但原來它的製法該是......

+2

煎蛋成功小秘技:

鍋:最好用不黏易潔鑊,少許凹陷的鑊形鍋較平底鍋,容易反蛋。

油:鐃熱鑊下油,讓油出現細泡泡,才下蛋會較香脆。

蛋:宜先把雞蛋打在小碗內,再下鍋。直接在鍋邊敲殼,一來蛋白會黏着周圍,二來若是壞蛋便浪費一鍋油了。

鏟:為了易於反蛋,宜用邊緣較薄的鑊鏟,較厚的木鏟,易把蛋黃弄破。

火:以中大火便可,火太大蛋白易焦濃,火太細蛋會油膩。



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。