【煎蠔餅食譜】蛋香十足做法簡易 蠔仔怎樣清洗最乾淨?

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炸蠔餅脆卜卜,雖然煎蠔餅沒有那麼酥脆香口,但蛋香十足,更加省油健康!蛋漿中加了番薯粉,因此煎蠔餅微脆中帶點煙韌,配上鮮美的蠔仔,拌飯一流。用餐時蘸上魚露或泰式辣醬,更為惹味,作為小吃或小菜都適合。

攝錄:張芷澄、馮嘉雯

剪接:馮嘉雯

傳統的潮州蠔餅,一般用鴨蛋製作,色澤較濃,味道亦較為濃郁。不過一般家庭常備雞蛋,改用雞蛋製作蛋漿,較為方便,當然亦可以把雞蛋混合鴨蛋製作,取兩者的色和香。

蠔仔(又稱蚵仔)買回來時肥嘟嘟,汆燙後稍微縮水是正常現象,不用擔心。只是清洗時需小心挑去蠔殼,並用生粉和鹽徹底洗去粘液,便吃得安心、放心。有些人愛吃蠔,恨不得啖啖蠔仔,有些人則相反,因此蠔仔的分量可按喜好加減,剩下的蠔仔,可製作台式蚵仔煎、蠔仔粥或泰式蠔仔炒蛋等菜式。不可不加的是黑胡椒碎和芫荽碎,既能添香,又能辟腥,如不喜愛芫荽,可用蔥花代替。

健康小貼士:

蠔被稱為「海洋的牛奶」,因為營養豐富,除了含有豐富的蛋白質外,蠔中的鋅(zinc)和硒(selenium),亦有助增強免疫力。

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食譜

煎蠔餅(煎)

材料

蠔仔200克、清水適量、雞蛋3隻、芫荽碎適量、番薯粉4湯匙、黑胡椒碎1茶匙、砂糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、米酒2湯匙、薑片5片、油適量、泰式辣醬適量

做法

1. 雞蛋拂勻;番薯粉加少許清水拌勻。

2. 把蠔仔放在篩子上,先用清水沖洗,挑去殘餘的蠔殼。

3. 再用適量生粉和鹽沖洗兩次,至蠔仔的粘液洗淨,備用。

4. 燒熱一鍋水,放入薑片和米酒,放入蠔仔約30秒,盛起,瀝乾備用。

5. 把雞蛋、黑胡椒碎、砂糖、鹽、芫荽碎、番薯粉水和蠔仔加入大碗內拌勻。

6. 燒熱平底鍋,下油,倒入蛋漿。

7. 小火煎至一邊金黃色,再反轉煎另一邊煎至金黃色。

8. 食用時蘸上泰式辣醬便成。

 



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