髮菜處理|浸髮菜簡單5步加1物更柔滑!高鈣高蛋白5招分真假髮菜

撰文:鄒家鳳
出版:更新:

髮菜與「發財」音近,因此做時做節總有一味「發財好市」即髮菜蠔豉。但髮菜應如何處理、浸幾耐才味道最佳?自2000年起,其實中國內地已禁止採集及出售野生髮菜,但今天仍能在海味店買到髮菜,真的?假的?
攝影:鄒家鳳

培植髮菜,買回來後該如何處理? (李賢華攝/資料圖片)

髮菜是什麼?

髮菜,烏卒卒如頭髮、一絲絲的其實是藻絲,但不是海藻,也非水產植物。它屬藍菌,念珠藻科,多生長在乾旱的地方,但速度緩慢。

野生、培植、人造髮菜營養價值大不同

在中國政府的禁令下,野生髮菜近乎絕跡,但海味店仍有不少出售,難道都是假的?德興海味行負責人陳僑添曾向記者解釋,「當然不是假的,只是非野生而已,香港髮菜都是從中國入口,大部分都是用藻丝繁殖培植出來。」嚴格來說都不是假髮菜。所謂假髮菜,一般指人造髮菜,以綠豆製造較多,有些人更會加入粟米鬚或海帶絲,基本上,吃了也不會有害,但與髮菜的營養價值便大相逕庭了。由野生髮菜、培植髮菜到人造髮菜,價錢也天壤之別,由數十元至過千元一両也有。

髮菜有真假?按圖看真假髮菜5大分別:

+4

1.色澤:野生髮菜或真髮菜,黑中帶些墨綠;假髮菜,顏色很烏黑。

2.質感:真髮菜,浸發後會略為膨脹,口感爽脆有彈性;野生髮菜更會帶點青苔色,且膨脹約10倍,按下很有彈性。假髮菜,煮起來不會膨脹,沒有彈性

3.價錢:真髮菜,價錢較昂貴,培植的每両約$60-$90;假髮菜,三四十元一両也有。

4. 味道:真髮菜,如海藻絲;假髮菜,沒有味道。

5.營養:真髮菜比假髮菜,所含蛋白質較豐富、比雞肉、瘦豬肉也高。

髮菜如何浸發?

髮菜,不常吃,但其實非常容易烹調,也毋須浸泡太久。陳僑添還教大家處理髮菜的最佳方法。按圖看浸發髮菜正確5步驟:

+1

1. 將髮菜用水浸20分鐘
2. 加少許生油,口感會更柔滑
3. 輕輕揉搓,使之鬆開
4. 再用清水沖洗三、四次
5. 如煮髮菜蠔豉燜冬菇,可在燜煮冬菇蠔豉的最後15分鐘加入,這樣便能吃到爽脆美味的髮菜了

按圖了解更多髮菜的生長情況、中國政府禁採禁售、環保團體籲停食的原因:

16個足球場土地才挖出2両髮菜!

髮菜產量不多,十畝土地才能挖出二両的髮菜!若相等於16個足球場。雖然幼如髮絲,髮菜卻有含水固土的作用,減少草原沙漠化。可是,大量採集髮菜的後果,導致深層泥土鬆脫,要回復耕種,最少也要十年時間回氣。為免因此讓土地沙漠化,自2000年中國政府頒布,髮菜被列為一級受保護野生植物,嚴禁採集、加工、銷售和出口等。環保團體也呼籲大家停食髮菜,減少耙刮採集時對土地的破壞。

髮菜食譜:【髮菜蠔豉燜冬菇食譜】發財好市賀年菜!以形補形防脫髮添潤澤!

髮菜蠔豉燜冬菇食譜