【桂花糖山藥食譜】簡單冷盤香甜軟熟 20分鐘速成新手必成功! 

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桂花糖山藥,實在超級簡單,喜歡吃鮮淮山的人不能錯過這人間美食。

準備連煮不用30分鐘,放涼或放入雪櫃後冷凍享用更美味!

攝錄、攝影:高啓光、陳鈺麟

剪接:高啓光

山藥的煮法可以放湯、清蒸及清炒等,結合桂花糖或藍莓醬便成可口冷盤。淮山和山藥看來很相像,耳濡目染下大都以為它們是同種,然而當中仍是有些區別的。從外觀看,普通的山藥一般都比較粗,頭比較粗大,其餘部分比較細,表皮比較光滑,簡單的刷洗後表皮就會變滑,由於是人工大量種植,含有較多水分,切開一會兒,切口便會變黃。而淮山的表皮有許多似鐵鏽的天然斑點,而且不易洗掉,需要較用力清洗,質地比山藥較堅硬細膩,不易折斷,因密度較大,拿上手時有點重,切口的乳白色也能維持較長的時間。刨山藥皮時會引起手痕,可帶手套避免手癢。

按下圖有普通山藥及淮山在外觀上的分別:

桂花糖山藥,清蒸山藥配自製的桂花糖,製作非常簡單。

至於桂花糖,更方便的可使用現成的桂花蜜製作,也可以跟此食譜自製簡單的桂花糖。我在蛋糕材料店中買到一小包乾桂花,加麥芽糖、砂糖、少少鹽,用大火蒸,拌勻後便成桂花糖漿。即使糖漿放涼或冷凍後,也沒有變硬。空口吃桂花糖,它帶些許鹹味,因此製作心得只需要加少少鹽便可,目的是提起糖的甜味而已。桂花糖澆在山藥上一起享用,味道平衡便剛剛好,不會有「鹹嘅?」的感覺了。

桂花糖山藥食譜

健康小貼士:

富含蛋白質胺基酸、黏質多糖及水解胺基酸,可促進人體正常生長及修復等保健功能,為素食者攝取植物性蛋白質的選擇。
豐富的纖維質,可促進腸胃蠕動,另外水溶性纖維甘露糖(mannose),食用後有飽足感,適合減肥或糖尿病患食用。

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食譜

桂花糖山藥(蒸)

材料 鮮淮山1支、乾桂花5克、砂糖15克、麥芽糖1湯匙、鹽少許
做法 1.將桂花清洗後放在碗內,加入麥芽糖,鋪上砂糖,加少許鹽,放入蒸鍋。
2.鮮淮山去皮,切段,放入水中浸泡備用。
3.撈起淮山,瀝乾後放在碟上,放入蒸鍋,開大火,與桂花蜜同蒸20分鐘。
4.將桂花蜜倒在鮮淮山上,待涼後放入雪櫃冷凍完成。


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