【番茄濃湯食譜】簡易清新抗氧化緩衰老!番茄如何煮更有益?

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番茄,有益又便宜,可以抗氧化,還有助防癌。用作煲湯,中式可以配薯仔排骨湯,或番茄魚湯、番茄豆腐湯等。不過,我略嫌番茄的比例不多,被夾雜着的其他肉類或食材掩蓋,很想來一碗又純又清的番茄濃湯,製法簡單,卻比番茄汁更可口味美。

番茄濃湯食譜

番茄湯,跟番茄汁,雖同是番茄製成,但味道卻是兩碼子的事。番茄汁總覺很膻,有些更是混了什麼漿漿的。我想最大原因是番茄汁的番茄沒經烹調,多以生番茄混其他水果如西瓜、甘筍或蜂蜜等同攪拌。

其實番茄的營養豐富,當中的茄紅素更有助防癌,但多集中在番茄皮上,需經高溫加熱和油煮,細胞破裂後,才會釋出更多的茄紅素,生番茄便辦不到了。

但番茄中的維他命C,會因加熱後而流失。

番茄濃湯食譜

這次示範的番茄濃湯,用上罐頭番茄,只是貪方便之故,也別以為罐頭食物不新鮮,必定沒營養,但番茄倒是例外。

健康小貼士:

英國曾有媒體進行測試,發現每100克罐頭番茄有5.3毫克茄紅素,但普通番茄則只有3.3毫克。不過,番茄經過加熱油煮後,茄紅素便會增加。除了茄紅素,番茄還有豐富的維他命C,是西瓜的十倍,能增強血管機能,預防血管老化。

攝錄:詹郭敏、郭晉傑

剪接:吳宇峰

場地提供:V-Zug

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