【鹽焗雞食譜】簡易版客家菜鹹香嫩滑 輕鬆剪雞6步驟一招試生熟

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鹽焗雞,別以為要用焗爐焗,傳統客家菜的做法是用炒過的鹽把醃過的雞焗熟。不過,那麼大隻雞,一兩斤鹽少不了,還要炒,實在費時。想吃鹹香嫩滑的雞,其實也可以蒸。

鹽焗雞,一定是用焗爐焗的嗎?

鹽焗雞,早前也示範過一款「脆皮鹽焗雞」,真的用上焗爐,我還不小心開焗爐時,被滾油濺到面上,如今仍留有印記,從此焗雞都用焗爐紙或錫紙裹着了。這次用蒸的方法,但無論明火或蒸爐都要小心高溫的蒸氣,一樣會灼傷皮膚啊!

炮製鹽焗雞不難,懶人法就是用上現成的鹽焗雞粉,塗勻雞隻內外。之前我還會用粗鹽把內內外外刷洗,是媽媽教落,可以徹底去除污垢,但也別忘沖掉鹽分,否則過鹹。整個過程中,其實我覺得最難是斬雞和確保牠剛熟而不過老。以這隻2斤重的雞隻來說,約需25分鐘,也可以一支竹籤或幼筷子,戮進較厚肉的位置如雞髀,若有血水溢水,代表未熟透,可能多蒸兩三分鐘;若流出的只是雞汁,便代表可以吃了。至於斬雞,實在沒信心,現在一般都改用廚剪了,較方便。

鹽焗雞

按圖看「剪雞6大步驟」:

雞蒸熟後,會有雞油溢出,不要浪費,可加入餘下的鹽焗雞粉(主要成分是鹽、沙薑、雞粉、糖、花椒、八角等)拌勻,作蘸點之用,也可加薑葱蓉和鹽,製成葱油,甚至用來煮菜也不錯啊。

鹽焗雞食譜1

健康小貼士:

雞,富含蛋白質、維他命A及礦物質,低脂高鈣,能補中益氣,強筋健骨,治疲勞水腫。雞油所含脂肪也多屬不飽和脂肪酸高達48.6%,是較健康的動物性油脂,加上以蒸煮方法炮製,減少油分,熱量也較煎炸為低。

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