【羅勒營養】抗炎活血紓緩頭痛4大健康好處 但3類人慎吃!

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羅勒是否就等於九層塔?它們之間有差異。中醫及營養師如何看羅勒的保健功效及營養?小小的香草不止是寂寂無名的配菜,原來對身體好處多多,然而至少有3類人士需慎吃羅勒。

羅勒(Basil)是一種美味的香草,起源於亞洲和非洲。羅勒是一個統稱,家族下有許多品種,最為人認識有「九層塔」、「金不換」及「甜羅勒」,三者是品種近似的植物,但外貌並不一樣,甜羅勒葉較圓胖,九層塔葉較細長,香氣有所不同。金不換與九層塔較相近,香氣強烈,但金不換的莖部為深紫紅色。

按圖了解甜羅勒、九層塔、金不換的分別︰

傳統的青醬(Pesto Sauce)用甜羅勒、烤過的松子仁、橄欖油及蒜頭,全部材料放入攪拌機打成醬,加點鹽及黑胡椒調味,若以九層塔做青醬,口感會較澀,氣味也較重。

青醬的主要食材是甜羅勒,甜羅勒的葉片圓胖,口味清爽帶甜味。(VCG)

九層塔更適用在三杯雞、泰國菜或越南粉,菜式完成後才撒上。而烤焗或油炸食物可加入九層塔或甜羅勒,提升菜式的香味。尤其是將新鮮的羅勒與番茄醬一起配用,再加Mozzarella芝士,添加到意大利麵或薄餅等,風味極為濃厚特別,令世界各地的饕客為之著迷。

新鮮的羅勒與番茄共煮享用,口味非常匹配,羅勒茄醬加Mozzarella芝士,是意大利菜中的精髓之一。(VCG)

中醫學上看羅勒

《本草綱目》中記載,羅勒屬性辛溫,可促進血液循環、活血益氣、散瘀止痛等,它所含的丁香酚,獨特的香味有助改善消化及促進食慾,但一次性不宜吃過多羅勒,免損元氣。

按圖了解羅勒在中醫學上的功效︰

中醫學、營養學及印度傳統醫學系統阿育吠陀療法中,均同意羅勒可有助抗炎及抗菌。(iStock)

營養學上看羅勒

關於羅勒對身體好處的的研究,一般皆運用大劑量的羅勒做測試,如果以1湯匙(約2克)切碎的新鮮羅勒葉觀察,除了維他命K較豐富以外,其他維他命和礦物質的數量均屬輕微。不過,這並不代表羅勒的營養價值低,只是日常食用中,可考慮多添加分量來攝取羅勒中的營養。每100克的羅勒其實富含維他命 A、K及C,另有礦物質包括鎂、鐵、鉀和鈣。

按圖了解羅勒有益健康的4大好處︰

在印度傳統醫學系統阿育吠陀(Ayurveda)療法中,以羅勒作藥用用途的記載早有數百年歷史,用於治療胃、肝、呼吸、炎症、頭痛及焦慮症等。羅勒的葉、莖、花、根和種子中含有精油和植物化學物質的成分,這些物質具抗菌活性,有助抑制細菌生長。雖然羅勒看來好處甚多,然而至少有3類人士需要慎吃羅勒免損健康,請按圖了解︰

甜羅勒或九層塔能為菜式增香提味,濃郁的香草味煥發精神,台灣菜、越南菜及意大利菜常有它們的縱影,以下食譜提供給大家參考以甜羅勒或九層塔入饌的做法。

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參考資料︰Healthline/Medical News Today/Precision Nutrition/American Society of Nutrition/蔬菜營養密碼.陳彥甫營養師



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