【健康湯水食譜】玉竹沙參圓肉湯潤乾潤燥 大雪飲食宜忌養陰健脾

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「大雪」意即天氣將會更冷,空氣更乾燥,大雪飲食宜進補,潤乾潤燥。先養陰而後「補」,香港冬天不比西北天氣嚴寒,進補應以平補為主。

玉竹沙參圓肉湯有養陰、健脾及降燥之效。

攝影:尹嘉蔚

大雪,廿四節氣中的第廿一個節氣,天氣更冷,空氣更乾燥,不少會有口乾舌燥、皮膚乾燥等現象。從中醫的角度來看,大雪是「進補」的時節,此時宜養陰益精、補腎壯骨、溫補助陽,改善畏寒,但由於地理環境各異,進補的食物不盡相同,長江以南地區進補應以平補為主。進補是養生的一環,「養」有保養、調養之意,養精神,調飲食,陽虛的人士,冬天補溫補陽氣的同時,也應重視養陰,補充人體的陰精,陰精充沛,有利於陽氣生長。

玉竹沙參圓肉湯,北沙參、玉竹及淮山等有養陰之效,陰精充沛,有利於人體陽氣生長,不怕寒冷。

養陰的食材種類繁多,煲湯的材料例如北沙參、玉竹及淮山等,沙參和玉竹常用,可相互協調,加強養陰潤燥及清肺熱的效果。中醫認為肺與大腸相表裡,肺部有足夠的滋潤便可止咳,潤腸通便,當體內補充足夠水份,皮膚便更有光澤不易乾燥。沙參有南、北沙參之分,南沙參偏於清肺祛痰,而北沙參偏於養胃生津,煲湯用北沙參。玉竹為百合科,曬乾後的玉竹表皮呈現黃白色或淡棕色,中醫多用於乾咳少痰、津液少及口渴症。另外,以淮山煲湯,可用新鮮的淮山代替乾貨,湯水會更甜更滑。

玉竹沙參圓肉湯,無花果可提升湯水甜味,有清潤、利咽及潤腸通便的功效。

此湯,「玉竹沙參圓肉湯」集合了以上三種養陰食材,配圓肉、合桃及無花果來提升湯水的甜味。無花果可潤肺、健脾,助止咳清潤,在乾燥的冬天時食用,有利咽及潤腸通便的功效。

玉竹沙參圓肉湯食譜

按圖了解此湯的食材療效:

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潘仲恆中醫師對「玉竹沙參圓肉湯」之食用建議︰

有陰虛咳嗽,乾咳無痰,口乾便秘的人士,適宜飲用此湯。

如外感咳嗽者,痰多者不宜,脾胃虛弱、容易泄瀉者亦不宜。

可一周飲用一次。如有疑問,請向中醫師諮詢。

此外,潘醫師對「大雪」時節的飲食宜忌也作出提醒,大家不妨參考。

宜︰高熱量、高蛋白、高脂肪的食物,如生薑、黑豆、黑木耳、黑芝麻、合桃、腰果、蘿蔔、茄子、山藥、豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、鯽魚、海參、桂圓、杞子等。

忌:忌太過或亂補,不宜食用性寒的食品,如綠豆芽、金銀花均屬性寒,尤其脾胃虛寒者應忌食。螃蟹則屬大涼之物,也不宜在初冬食用,否則會影響健康。

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