【三餸一湯食譜】甜酸蓮藕片+豉汁蒸白鱔+子薑炒雞柳+清熱解暑湯

撰文:鄧穎琪
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今天(7月6日)剛好是小暑,坊間有句諺語:「小暑過,一日熱三分。」小暑意味著天氣漸熱,不過還未到最熱的時候。這次的三餸一湯,就會用一些小暑適宜養生的食材做成冷盤甜酸蓮藕片,還有豉汁蒸白鱔及子薑炒雞柳兩道小菜,最後是解暑清熱的絲瓜豆芽豆腐湯。

小暑天氣高達33度,中醫一般建議大家食得清淡,食材方面推介蓮藕、蓮子、鱔、瓜果和綠豆等等,因此今次的三餸一湯,就運用了以上食材。

先從冷盤「甜酸蓮藕片」開始,中國人早在古代已有「小暑吃藕」的習俗,生蓮藕性寒,但煮熟後味甘性溫,有生津止渴、清熱除煩、養胃消食、養心生血、調氣紓鬱的效用。甜酸蓮藕片是簡單以冰糖、米醋、鹽和水煮成醃汁,浸泡灼藕片後,味道酸咪咪卻不會太嗆喉,很適合作夏日的開胃菜。

接著是「豉汁蒸白鱔」,有指小暑前後一個月的鱔魚最肥美,當中以黃鱔最好,但假如沒有黃鱔的話,白鱔都一樣可以。豉汁蒸白鱔佐飯一流的菜式,若然擔心自己不懂如何處理鱔魚,又怕它既潺且腥,以下會附有相關文章,教你由零開始解決這些問題,煮出爽口惹味的蒸鱔。

一般人覺得冬天才會吃薑驅寒,但這次用到的子薑,其當造期為5至8月,味道柔嫩又不會太辣,相對醒胃,又能幫助消化,尤其適合夏天食欲不振的時節。子薑配上菠蘿、三色椒和糖醋汁去做一道「子薑炒雞柳」,是大人小孩都喜愛的菜式。

湯水方面,推薦大家煲「絲瓜豆芽豆腐湯」,因為瓜果和綠豆芽等都是小暑適宜的食材,用來煲湯有助清熱氣、解暑、袪燥等,性質溫和猶勝涼茶。

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剪接:潘諾兒

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