【龍井蝦仁食譜】杭州名菜簡易速成版 茶香甘醇不澀要注意……

撰文:鄧穎琪
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龍井蝦仁是有名的杭州菜,雖然賣相十分簡單,但在菜館食也不是太便宜。這道菜式原本多用河蝦,在蝦味中滲出淡淡的茶香,以為是一道高難度菜式,但原來在家自製也有很輕鬆簡易的方法。

龍井蝦仁味道較清淡,當然用新鮮蝦較佳,但河蝦不易找,所以在街市裡找其他品種的新鮮蝦代替亦可。買回來之後去走蝦頭、蝦殼,再挑出蝦腸,留低蝦肉部分備用。開始之前先泡龍井茶葉,待水溫回暖然後浸蝦,因太高溫的話,蝦未落鑊已經熟了。另一點要注意的是,茶葉不是下得愈多就愈香,過量的話會令菜式變得苦澀,今次用了大約2湯匙,大家可酌量加減。

沖泡完的龍井茶葉,可留起,之後再回鑊與蝦同炒。

鮮蝦並沒有加調味料去醃,一來這菜式味道淡雅,二來是因為會用龍井茶浸蝦,讓茶的甘醇芳香被蝦仁所吸收,因此只集中突出茶味就好。浸過的蝦,在烹煮前要稍為瀝乾,但不用抹至全乾,因這樣會使茶香流失。

龍井蝦仁食譜

健康小貼士:

蝦不但高蛋白質而脂肪低,其「蝦青素」是天然抗氧化劑,能延緩人體老化、避免細胞被自由基傷害。而龍井亦蘊含維他命C,人體每天約需要60至70微克的維他命C,而100克高質龍井茶葉,有高達500至600微克的維他命,每日只飲10克茶葉所沖泡的茶,基本上已可補充足夠維他命C。

攝影、攝錄:李敏聰、黃卓敏

剪接:楊帆

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