15分鐘煎餸食譜合集|香口家常菜生煎煎封分4種?少油亦不失風味

撰文:鄧穎琪
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煎,固然令食物香口,可是總有不少人將它與炸物相提並論,覺得兩者都是嘥油又麻煩,吃起來很不健康。其實煎未必一定要多油,而且不少菜式都是非常簡單,大約15分鐘已能完成。以下就介紹一些煎的食譜容易又省時,趁這個機會為煎菜式平反一下!

油煎分四種?

大家怎麼理解「煎」這種烹調方法?大廚梁輝雄曾經講過:「煎就是用少量的油來傳導熱力,把食物做到外脆內軟,保留肉汁。」所以煎其實並不多油,坊間一般有分為生煎、煎封、煎煮乾煎等。

家常菜較常見的是前兩者,生煎就是把食材由生煎至熟,不帶任何醬汁;而煎封則是將食材煎熟後加醬汁略煮。至於煎煮通常用於較受火、耐煮的食材,先把食物煎至表面焦脆,再與醬汁等同煮一會,好讓食材有時間「索汁」。最後,乾煎跟煎封類似,不過煮的時間會久一點,務求讓食材吸盡醬汁,常見菜式包括:乾煎蝦碌。總的來說,煎的菜式種類有很多,不獨是簡單煎隻荷包蛋而已。

香煎菜式不一定油多,即使少油一樣煎出香味可口。(RODNAE Productions@Pexels)

想佐飯的話,可以整芝麻檸檬蝦、蝦醬雞翼、鹹魚煎肉餅等,甚至是直接還原快餐店的鐵板牛肉飯。除了家常小菜,過節或紀念日亦可以用15分鐘做一道香草煎羊架,哪怕家中沒有焗爐都一樣能做出體面的經典西餐名菜,很方便吧?以下將把煎餸分成肉類、海鮮、豆腐和蛋的類別,總有幾款合你胃口,要是怕油膩的話,記得下少點油,或是上碟前先用廚房紙印油,這樣便既香脆又乾爽!

肉類

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