揀蘿蔔貼士|頭中尾味道各不同哪裡最甜?揀蘿蔔鮮甜多汁要睇個尾

撰文:羅曉嬉
出版:更新:

白蘿蔔正值當造,農曆新年又快到,不少人已經準備為整一底底蘿蔔糕而張羅。但如何選購到合適的靚蘿蔔?怎樣知道白蘿蔔哪些較甜、哪些較辣?有日本網友就在Twitter分享了一個連很多大廚都不知道的「蘿蔔」分辨方法。

根據日本媒體Maidona News(まいどなニュース)報道,有日本網友(ごまたん)在社交媒體分享,指大家所熟知的食材「白蘿蔔」,其實有分辣味較重和不辣兩種。原來一根蘿蔔辣還是甜,可從蘿蔔表皮上的洞就能判斷,猜猜看下圖哪一個蘿蔔比較辣?

按下圖看分辨白蘿蔔甜或辣的方法!

+7

蘿蔔辛辣或不辣 看皮上小孔就知

看看蘿蔔外表,如果小孔排成直線,那就代表這根蘿蔔是比較不辣的,如果成螺旋狀,那就代表會帶有辛辣味道。不辣的蘿蔔適合燉煮,帶有辛辣味的蘿蔔適合做成蘿蔔泥拌飯吃。

雖然這位網民知道這個分辨方式,但他很意外竟然有許多人不知道,甚至大部分西餐廚師完全不在乎,通通混在一起使用。他還說,如果挑選時,蘿蔔的葉子還在,可以藉由葉子判斷是否新鮮。

白蘿蔔不同部位不同味道 最甜個頭

一根蘿蔔不同部位甜度也有所不同,蘿蔔頭部較甜,適合生食;中段部分最柔軟,適合煮湯來吃;尾端帶有辛辣味,適合做成蘿蔔泥拌飯吃。如果不愛蘿蔔辛辣味,最好要加熱處理。

同場加映:如何鑒別美味白蘿蔔方法(請按圖)

+5

蘿蔔鮮甜多汁要睇尾部

另外,想鑒別美味白蘿蔔,重點在於其根部。尾部圓潤的白蘿蔔比尾部尖長的白蘿蔔更鮮甜多汁。白蘿蔔的尾部圓潤膨脹,代表它完全成熟,糖分會也更高也更甜更好吃。

蘿蔔去澀味方法

很多人雖然嫌蘿蔔皮較硬,會削掉再吃,但皮其實是養分最豐富的部位,因此他自己會連皮作料理。不過,有人覺得白蘿蔔帶點苦澀,要去掉苦澀味,台灣料理達人阿基師傅亦有辦法。

按下圖看2招去蘿蔔苦澀味!

+3

【入廚貼士】白蘿蔔去除苦澀有秘訣!簡單2步煮出清甜入味白蘿蔔

【揀白蘿蔔要訣】清甜靚蘿蔔 清脆重秤身上還要有......

白蘿蔔準備好了,可以開始製作不同菜式,不妨參考以下蘿蔔相關食譜。

【蘿蔔糕食譜】電飯煲蘿蔔糕 一煲過免睇火去澀味要放什麼?

電飯煲蘿蔔糕
+1

【蘿蔔燜排骨食譜】簡易下飯家常菜 蘿蔔清甜最搶手!

蘿蔔燜排骨食譜

【蘿蔔牛腩煲食譜】入廚初哥必睇片!三分鐘解構牛腩煲材料步驟

【阿爺廚房】柱侯牛腩惹味4大秘訣 蘿蔔牛腩要點揀柱侯醬幾時落?

【健康湯水食譜】蘿蔔胡椒排骨湯暖胃驅寒 白胡椒點處理更香?

蘿蔔胡椒排骨湯食譜

參考資料:世界新聞網 - 蘿蔔怎麼吃?達人教挑「不辣蘿蔔」 這部位最適合煮湯