【氣炸鍋食譜】溏心蛋流心蛋氣炸一樣得!免水煮免刺孔成功3貼士

撰文:余曉彤
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流心蛋煮法千變萬化,坊間亦有不同小秘技可供參考,不過仍需開爐煲水把雞蛋烚至半生熟。若然不想開爐煲水烚蛋,用氣炸鍋一樣可以氣炸出流心蛋,更不用任何秘技,放入鍋內一「炸」便成功。
攝影:蕭文學、余曉彤

氣炸鍋可以整流心蛋?記者第一次聽到都半信半疑,煎炸食品、蛋糕等食物都可以用氣炸鍋完成,但流心蛋又如何做到呢?記者嘗試過後,發現氣炸鍋的確能夠「炸」出流心蛋,而且事前亦不需要準備任何工夫,如雞蛋擺放至室溫、在雞蛋氣室刺小孔等,直接從雪櫃拿出來氣炸便可。

製作氣炸鍋流心蛋事前不需要準備任何功夫。

對比用水煮的溏心蛋 ,用氣炸鍋煮的更來得方便快捷,因為準備工夫可以說是零,烹煮時不用計時,亦免睇火。坊間建議氣炸溫度為160-180°C,時間為7-8分鐘,事前亦不必將氣炸鍋預熱。記者分別嘗試了坊間建議的氣炸溫度及時間,觀察每隻雞蛋的結果,看看哪個溫度的效果最理想?

氣炸鍋流心蛋準備材料及工具:雞蛋、冰水及氣炸鍋。

按圖看氣炸鍋流心蛋步驟、貼士及不同溫度的效果:

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總結:氣炸溫度170°C效果最好、成品最像溏心蛋!

以上述的結果得知,以170°C氣炸出來的效果最像溏心蛋,若喜歡蛋汁多一點的流心蛋可選擇160°C為佳。儘管使用氣炸鍋非常方便,但脫殼方面則比用水煮的更為困難,即使雞蛋已經完全冷卻,蛋殼亦難以移除,特別是160°C氣炸的雞蛋,最終蛋白外型岩岩巉巉。

左邊的為流心蛋,氣炸溫度為160°C;右邊的為溏心蛋,氣炸溫度為170°C。

不過,以上溫度及效果只作參考,因不同牌子的氣炸鍋熱力傳輸、內膽大小都不一,建議可以多加嘗試尋以氣炸出自己喜歡的溏心蛋或流心蛋。

【同場加映】溏心蛋一學就會的秘密 醬油汁更甘甜香濃原來要加…

可樂溏心蛋(資料圖片/鄧穎琪攝)

按圖看可樂溏心蛋的製作材料、詳細步驟和8個貼士:

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