消暑三餸一湯︳減肥番茄濃湯+日涼拌茄子+麻辣蒟蒻麵+椰汁西米糕

撰文:尹嘉蔚
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炎夏酷熱,吃冰冰涼涼的料理,消暑又解渴;盛夏少衣,落實減肥的決心,靠吃也能瘦。以下三餸一湯,每樣淺嚐,或除了甜品之外,專於一樣作正餐,低卡及高纖的菜餚,不僅飽肚感強,簡便的做法,快速又美味。

番茄濃湯

番茄濃湯是十分簡單的西湯食譜,有豐富的營養,素食者可揀蔬菜上湯代雞湯。(資料圖片)

喝蔬菜湯,要連湯渣吃,也可用於正餐,加適量碳水化合物及蛋白質,有助減肥及排毒。蔬菜的熱量低,蘊含高膳食纖維,其中的抗氧化物充足,也有助美顏及提高身體的免疫力。想吃出易瘦體質不易復胖,留意控制熱量吸收、補足水分及攝取足夠纖維。菜湯中特別推介番茄濃湯,可熱飲亦可冷藏成「凍湯」,在炎熱天氣下享用份外滋味,酸甜的番茄十分醒胃,食材中有薯仔及紅蘿蔔,更易做到starchy及creamy的效果。

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番茄濃湯食譜

日式涼拌茄子

日式涼拌茄子,日本人常吃的前菜冷盤,做法十分簡單。(資料圖片)

日本人常吃的前菜冷盤,做法簡單,配適量的日式醬汁享用,便成了一道清涼及美味的前菜。要保持茄子的顏色鮮艷,及避免用油太多,(一)可用鹽醃5分鐘,期間用毛巾或保鮮紙蓋住,(二)滾水中加少許白醋,以重物壓實茄子灼熟,避免因茄子浮起而煮不熟。灼好的茄子浸入冰水便不會變色,外皮會因冷縮熱脹的關係自然皺起。醬汁自己調配,混合味醂、豉油、水、糖漿或幼砂糖,拌勻後淋上茄子。

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日式涼拌茄子食譜

麻辣蒟蒻麵

醬汁中有花椒、辣椒、浙江醋及生抽等,麻辣酸鹹,五味紛陳,是川味的味道。15分鐘已經做好,在炎夏中下廚也沒甚煩惱。涼爽彈牙的蒟蒻麵,配搭爽口甘筍絲、木耳絲和榨菜絲,低熱量之餘也能飽腹。蒟蒻塊含很少量的碳水化合物,其中含有葡甘露聚醣可製成食用的蒟蒻,葡甘露聚醣屬水溶性纖維具有高度黏性。因此,蒟蒻麵在消化過程中速度比較緩慢,讓人感覺飽肚,而且蒟蒻麵基本是零熱量食物。

麻辣蒟蒻麵,配搭爽口甘筍絲、木耳絲和榨菜絲,低熱量之餘也能飽腹。(資料圖片)

不過,當打開蒟蒻麵的包裝後,有一陣梘味滲出,如果直接將蒟蒻麵隔走水分後便丟入湯鍋煮,那陣不良的味道仍是非常明顯。想去除蒟蒻麵的雜味,建議先用清水沖洗1-2分鐘,好像淘米一樣沖水濯洗,然後才放入已有調味料的滾水或上湯中煮3分鐘,因為蒟蒻麵本身一點味道也沒有,在灼燙蒟蒻麵時應該先給蒟蒻麵一點底味。汆燙後用冷水或冰水浸泡,一冷一熱下使麵質更爽彈。處理過的蒟蒻麵,此時已經可以配搭任何輔料及醬汁自由發揮。

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麻辣蒟蒻麵食譜

椰汁西米糕

【椰汁西米糕食譜】自製泰式甜品連盒 附泰IconSiam美食市集放送

減肥期間也可吃少少甜品犒賞自己,增加持之以恆瘦身的動力。食用分量要控制,用糖的分量也要節制,輕巧一些的甜品,例如是細細件的椰汁西米糕,它以斑蘭葉製成小盒,內放煮熟的西米,可加入一些粟米或芋頭粒,再淋上濃郁的椰漿完成,口感清甜軟滑,同時也可品嚐到椰香及斑蘭葉的芳香。

椰汁西米糕,口感清甜軟滑,同時也可品嚐到椰香及斑蘭葉的芳香。(資料圖片)

在泰國或印尼的土產店內買到新鮮的斑蘭葉,未用前要放入雪櫃保鮮及保濕,一條斑蘭葉可大概製作兩個小盒。未用的斑蘭葉盒,可以先放入雪櫃冷藏,多餘的葉可留待榨汁做斑蘭蛋糕或班戟。然後可煮西米,西米不用浸水,只要煲滾水後,放入西米煮10分鐘,熄火蓋焗20分鐘,過冷河備用,加糖拌勻後放入斑蘭葉盒子內。至於椰汁不用加魚膠粉,用粟粉水已經妥當,重點是煮得夠稠,但可緩緩流墜,冷卻後便可凝固變椰汁糕了。

椰汁西米糕食譜
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