菜心｜秋冬最當造4點選靚菜　鈣質=菠菜3倍與西蘭花同類1種人慎食

菜心是日常的高纖食材，相信在香港差不多沒有人未吃過菜心。但許多人或許不知道菜心其實屬於十字花科，鈣質為菠菜3倍！平凡的菜心也有它的飲食宜忌，有一類人要小心。

白灼、蒸、炒菜心，哪一個烹調方法最能保留營養？（資料圖片）

菜心屬十字花科，又名菜薹、薹心菜，台灣亦有人稱呼它為油菜。它的營養成分相當豐富，有豐富的β-胡蘿蔔素、維他命C、E、B群等，能夠維持人體黏膜及上皮組織生長、保護肌膚、減少眼睛乾澀的問題。菜心纖維含量豐富，能提供飽足感之餘，亦可促進腸道蠕動，能有效預防便秘和腸道癌症，乃致體重控制。

菜心屬十字花科鈣質為菠菜3倍（istockphoto）

此外，菜心的鈣質成分亦相當高，是菠菜的3倍！鈣質有助鞏固骨骼，減低日後出現骨質疏鬆的機會，同時促進肌肉收縮、心臟跳動、血液凝固等作用。菜心是一種全年均有出產的蔬菜，但又以秋冬季節最當造，每年9月至翌年4月時所產的菜心都較甜美。大家近日可以買來試試！

4點選出靚菜心（istockphoto）

菜心可以說是相當「貼地」的食材，不管是菜心炒牛肉，還是清炒菜心等，都是我們日常會在餐桌上見到的菜式。菜心常見，但靚菜心又應怎麼選呢？我們可從4點去留心：

1.顏色：菜心宜選葉莖色澤青翠，而且接近淺綠色的。

2.莖身粗幼：靚菜心莖部如食指般粗幼，而且葉柄要貼近莖部的。

3.菜花型態：靚菜心的菜花要在含苞狀態，尚未開花者較嫩較軟。

4.葉片：靚菜心葉片狹窄而修長，且帶有油質感，放在手裡有柔軟感的為上品，味道較甜。

另外提醒，菜心如果葉面闊而莖部粗大，雖水分充足，但肉質粗糙多纖維。至於菜心的心部如出現白點，即表示有水分乾脫的現象，不宜購買。

菜心的心部如出現白點，即表示有水分乾脫的現象，不宜購買。（資料圖片）

從中醫角度看，菜心味甘，性涼。具有清熱解毒、補中益氣、宣肺豁痰、疏通腸胃、散瘀消腫之功效。雖然菜心親民高營養，日常偶爾吃並沒有問題，但天天吃就要留意了。因為菜心偏涼，體質偏虛寒，脾胃虛弱者要慎食，避免生吃或者吃太多，免身體受寒。