【秋葵食譜】涼拌秋葵兩食 麻醬、酸辣汁一生一燙「綠色人參」

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秋葵,又名毛茄、羊角豆、Lady Finger……現在人人都認識它是Super Food(超級食物),高鈣補腎降脂抗氧化,營養多多,日本人稱之「綠色人參」,美國人甚至說它是「植物偉哥」!不過,面對毛茸茸、切開滑潺潺的小茄,如何吃得簡單又健康?

攝錄、剪接:李啟康

第一次吃秋葵,是十多年前在日本朋友家中,看她隨便從雪櫃中,拿出六七條毛茄,切片,加入醋和辣椒豉油,便大口大口吃,心想跟納豆同樣「拉絲」的東西,日本人都情有獨鍾?嘗了一口,酸酸辣辣又爽口,透明的黏液滑潺潺,有人形容像鼻涕,我則覺得似半生的蛋白,一點也不難入口。其實那些是果膠,有助傷口癒合,對皮膚好,還可防止便秘。之後,我每次不想開爐煮食,都會想起這款健康小吃。

不過,秋葵鉀高,腎臟較差的或可先以熱水燙一燙,再加點麻醬同食,一樣清涼爽口。

涼拌秋葵(麻醬/酸辣汁)食譜

健康小貼士:

秋葵,含豐富鈣質,與牛奶相若,但比牛奶更易被人體吸收,高出達一倍之多。鉀含量亦高,腎功能較差或消化不良的人,宜燙過或煮熱來吃,減低不適。雖然不少人害怕它的黏液,但當中的水溶性果膠及黏蛋白,能有助保護胃壁,減低對糖分和膽固醇的吸收。且促進腸道蠕動,防止便秘及預防大腸癌。

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食譜 涼拌秋葵(麻醬 / 酸辣汁)(拌)
材料

秋葵2包、麻醬適量、辣椒1條、蒜頭3粒、米醋1湯匙、豉油1茶匙

做法 1. 秋葵洗淨,去掉頂部,放進一鍋滾水中汆燙,約1-2分鐘。
2. 把秋葵盛起,放進冰水中過冷河。
3. 瀝乾後,可拌麻醬同食。
4. 另一包秋葵洗淨抹乾,切粒或切片。
5. 蒜頭切蓉,辣椒切粒。
6. 把豉油、米醋、蒜蓉及辣椒混合,成秋葵粒的蘸點醬汁。

 



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