出街吃燒豬排骨，許多都又乾又韌，而且價錢毫不親民。在家做燒排骨沒有你想像的困難，甚至連焗爐都用不着，只要煮30分鐘就有腍滑多汁的蜜汁燒排骨吃！
攝影：龔嘉盛
錄影、剪接：蔡欣恩

無水無油兼且毋須烤焗，只用一個平底鍋，真的做到有火候的燒排骨嗎？不過，這個平底鍋不是一般的煎Pan，而是能封鎖蒸汽的不鏽鋼鍋，只需將食材放進鍋內，關掉蒸汽閥，就可以將食材原本的水分密封於鍋內，做到半蒸半煮的效果，烹調時間更短。

即使不用這個密封蒸汽鍋，其實也可用壓力鍋來炮製這個燒排骨（壓力鍋亦有鎖緊水份的功能），不過烹調時間就要自行調整一下。

示範菜式的廚師吳嘉寶（Bobo）教路，可以用錫紙包裹豬肋骨，再放進鍋內，可此就可以省卻洗鑊的工夫。

蜜汁燒排骨食譜

食譜	蜜汁燒排骨（煮）
材料	豬肋骨2排（約1斤半）、楓糖漿適量醃料：叉燒醬4湯匙、紹興酒2湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、冰糖10克、生粉1茶匙
做法	1. 金沙骨洗淨印乾水分。
	2. 加入醃料醃30分鐘。
	3. 用錫紙包裹金沙骨，放進密封蒸汽鍋或壓力鍋。
	4. 蓋上鍋蓋，中火煮至蒸氣冒出，關閉蒸氣閥或排氣口。
	5. 轉至小火，烹煮約30分鐘。
	6. 打開鍋蓋，轉中火慢慢收汁即成。

【燒味食譜】自家製蜜汁燒排骨 免水免油免焗爐！