【西蘭花鮮魷食譜】西蘭花烚煮水量影響脆度 加蝦醬炒鮮魷更惹味

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不知道你有沒有看過一些外國影片,外地的小孩很怕吃西蘭花,見到西蘭花會嚇到嚎哭、跑走,像是見鬼似的。不過亞洲人卻不常遇到這個問題,大概是煮法不同吧?記者自小就愛吃西蘭花,今次就炒一道西蘭花鮮魷,配上蝦醬相當惹味!

攝影、攝錄:李賢華、高啟光

剪接:高啟光

西蘭花外型像一棵樹,花的部分硬實而密麻麻,有指是菜蟲的溫床,殘餘農藥也難除走。究竟應如何清洗最好呢?記者習慣在切好西蘭花後先清洗一次,再用鹽水浸洗蘭花約15分鐘,等待菜蟲浮起,但由於西蘭花有鹽味,所以浸完鹽水還會再用清水洗淨。

西蘭花本身較硬,落鑊炒之前要先煮軟。曾看過一本書,裡面有比較煮西蘭花的方法,主要分別是水量。第一種是切成小朵後,放入一大煲水煮數分鐘,另一個方法則是在鍋中加入不淹過西蘭花的水量,加蓋蒸煮2至3分鐘。前者並無不可,惟水分太多可能會影響食材原味,有時亦會煮得過腍;後者則可保留西蘭花爽脆口感,軟硬度恰到好處,同時風味不減。這個做法除了可用來煮西蘭花外,對蘆筍、荷蘭豆等亦同樣適合。

至於為何在烚煮期間加糖,是由於它屬鹼性,加糖能使它保持翠綠,烚煮完都不會變黃。

西蘭花鮮魷食譜

健康小貼士:

西蘭花營養種類多,除了蛋白質、纖維、β-胡蘿蔔素等,亦含5種維他命,鈣、磷及鐵質等,常吃能提升免疫力,並完善身體機能。西蘭花當中的鈣質豐富得可跟牛奶媲美,另外它的莖部外層有「蘿蔔硫素」,能幫肝臟解毒,抵禦致癌物對人體的傷害,預防腸癌、乳癌、子宮癌、卵巢癌及膀胱癌等,因此不宜削走其外皮。

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食譜 西蘭花鮮魷(炒) 
材料 西蘭花1個、魷魚1隻、蒜蓉少許、酒1茶匙、生粉水適量
醃料:鹽半茶匙、胡椒粉少許
蝦醬汁:蝦醬1茶匙、糖1茶匙、水5茶匙
做法 1.魷魚切去翼的部份,取出內臟,去衣洗淨。
2.在魷魚內斜切𠝹出十字花紋,再切成每片1吋闊左右的小塊,以醃料醃10分鐘左右。
3.西蘭花用鹽水浸15分鐘後洗淨、切好,蝦醬汁調好備用。
4.在平底鑊加西蘭花、水及糖,冚蓋煮2分鐘,盛起備用;另魷魚汆水30秒。
5.鑊燒熱下油,中火爆香蒜蓉與西蘭花,再放點酒。
6.將魷魚及蝦醬汁倒進鑊中炒勻,待它收汁並逐少加進生粉水勾芡,即成!


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