煮意粉方法｜烚意粉加油？用微波爐翻熱？專家列煮意粉12常犯錯誤
煮意粉方法｜煮意粉時間｜煮意粉步驟｜煮意粉常犯錯誤｜吃意粉好像沒即食麵那麼頹，又不及煮頓飯般花時間。烚好意粉，拌入醬料即成。不過，如想吃到彈牙好味al dente的意粉，便需注意煮意粉時間和步驟，以下有12個煮意粉常犯的錯誤你可有犯過？快快跟著專家的建議糾正吧！
煮意粉常犯錯誤｜綜合大廚/食品生產商/導師/專家意見
煮意粉大部分人都是煲滾一鍋水，加鹽、油，下意粉，煮熟後盛起，拌入意粉醬和配料便大功告成。但原來這樣並不足夠，你知道煮意粉要加幾多水嗎？何時應攪拌意粉？意粉水應怎樣處理？以下就綜合廚師、食品生產商、廚藝導師等專家級意見，指出各項新手常犯的煮意粉錯誤，提供改善方法，讓你的煮麵技術瞬間大提升，煮出餐廳級水準。
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煮意粉12個常犯錯誤
1. 烚意粉太早下鍋
意大利廚藝導師及食譜作家Francesca Montillo叮囑：「無論如何，不要在水未滾的時候就加麵。」此舉不但增加了煮麵所需時間，也影響了麵條的粒狀紋理，在許多意大利人眼中，這是徹頭徹尾的「罪過」。
正確做法：務必等至水滾，才把意粉下鍋。
請按下圖睇烚意粉常犯錯誤（錯誤1-錯誤7）：
2. 水和麵比例不恰當
意大利廚藝導師及食譜作家Francesca Montillo在書中所言，如果你用得太少水，煮出來的意粉會很韌或是太多澱粉。
正確做法：1磅意粉約需4夸脫（Quarts）水，即大約3,784毫升（1夸脫約為946毫升）。
3. 煮麵水中加油
有人會在煮意粉時加入油，防止它們黏在一起。Montillo卻糾正說：「這是意大利菜失敗的罪魁禍首，無論是新鮮麵或意大利麵，廚師都不應在麵中加入油。」他解釋說，當油被麵條包覆住，就會很難掛汁。
正確做法：只要水量充足，又在水滾至鍋中有大氣泡出現的狀態時下麵條，它們根本不會黏。因此只加鹽就夠，不必加油。
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4. 煮麵水中加太少鹽
有人怕加太多鹽不好，其實不然，加鹽正好能為意粉調味。
正確做法：水滾前將鹽加到鍋中，之後才加意粉，重手一些都不怕。身兼廚師及廚具用品店主的Firoz Thanawalla曾表示：「想確認鹽量是否恰當，最好邊試味邊調整，直至它嘗起來似海水。」這聽起來好像太誇張，但他信心滿滿地保證這樣做一定有好處。
5. 太遲攪拌麵條
想避免意粉黏在一起，應該不時攪拌麵條，但有人可能會讓麵條煮一陣子才開始攪拌，這原來大錯特錯。意大利食品生產商Delallo的專家指出，在澱粉開始釋放到意粉水之前，麵條才最有可能黏在一起。卡邦尼意粉食譜｜Carbonara零失敗3大秘訣！雞蛋忌廉最佳比例1：1
正確做法：Delallo的專家說，在麵條下鍋的頭兩分鐘，是攪拌的最佳時機！
6. 意粉煮過頭
很多人說,意大利粉的口感應該是“al dente”，即帶有少許彈牙口感。而意大利廚師Michael Pirolo 就表示，將意粉煮過頭正是許多新手都會犯的錯。
正確做法：Pirolo認為應該把實際煮意粉的時間，比包裝上的建議時間減少1分鐘至1分半鐘最佳。
7. 浪費意粉水
很多人煮完意粉會直接在鋅盤倒走意粉水，但Mora Italiano行政總廚Mindy Oh直言不留意粉水使用是很大的錯誤！「加意粉水並不會使醬汁變稀，反而使它的稠度更均勻，也更能掛汁。」他指名菜”Cacio e Pepe”（芝士黑椒意粉）幼滑多汁，秘密正是加入了大量意粉水。
正確做法：一定要留用意粉水，並在醬汁中加一些來烹煮。首先，意粉水有鹽，所以能為意粉帶來鹹味。而意粉中釋出的澱粉與水融合後，有助意粉和醬汁混和得更好。
是不是沒想到單是烚意粉都有這麼多貼士呢？不過沒有人會直接白烚意粉，肯定會加不同配料，原來在調味料、醬汁、翻熱等都一樣大有學問。
請按下圖睇煮意粉常犯錯誤（錯誤8-錯誤12）：
8. 吝嗇配料
有人覺得在醬汁中加入芝士、忌廉等配料，煮完都會消失不見，那不如別加太多好了。事實上它們反而最能錦上添花。
正確做法：美國Fat Ox餐廳的店主兼大廚MattCarter就提到，不論是意粉本身，以至醬汁中使用的番茄、芝士及其他配料都要用最好的食材。除了巴馬臣芝士外，別怕使用其他芝士，如羊奶芝士或茅屋芝士，因為它們是乳清芝士，比普遍芝士乾身。
9. 過粉依賴調味料
烹飪學院講師 Frank Proto提到，很多人食意粉都要「多醬」，甚至多得把麵條完全浸沒在醬汁中。另一種常見做法，是將醬汁淋在乾意粉上，但這樣會使醬汁和配料不均勻。
正確做法：Proto形容:「意粉應該像沙律般『修飾』。」從意粉水中夾起熟意粉後，他會將意粉放入另一隻鑊與醬汁拌勻，並按需要添加意粉水，這樣才能確保每條麵都平均地沾上醬汁。
10. 用微波爐翻熱意粉
如果你將紅醬意粉放入膠盒加熱，絕對會留下永久的污漬，亦會影響麵條滋味。
正確方法：用鑊再煮雖然較耗時，但味道會好一些。美國Buddy V's Ristorante餐廳行政主廚Bryan Forgione說，冷藏過的熟意粉通常都會黏作一團。他建議用一個裝了少量水或湯的熱鑊，將意粉弄散，吃起來會回復新鮮。」
11. 沒有把食材形狀列入考量
意粉形狀有很多種，各自適合不同的煮法和食法，購買食材時也應該考慮到這一點。
正確方法：煮意粉時考慮醬汁組合，如蝴蝶粉跟切碎的蔬菜很夾，吸管麵則宜配上比較濃厚的醬汁。
12. 把意粉放入廚餘處理器
在香港譯作鋅盤底攪碎機、廚餘處理器的東西，雖在本港有售，但對大部分香港人來說都不熟悉。在西方國家，不少家庭都置有廢物處理裝置（Garbage disposal）即是將廚餘碾碎並沖進排水系統的電動裝置。不過它有使用限制，例如骨頭、蛋殼等並不能放入裡面攪拌，否則或造成機器故障。有時會將吃剩的意粉丟掉，直接掉到廢物處理裝置中。美國通渠公司Mr. Rooter Plumbing總裁就提到，意粉、米飯等用水煮過的麵粉類食物，遇水後有機會再發脹，若貿貿然把它放到廢物處理器，或會堵塞排水設備或弄壞裝置。
正確做法：將吃剩的意粉扔到垃圾桶，而非廚餘處理器。
大家對於意粉也存有少許偏見，例如覺得麵食不健康、致肥等等，但其實它一樣可以成為健康飲食的一部分，尤其是配蔬菜等的時候，因此你不必特地戒麵條，只要不吃得過量就可以。另一方面，有人也對冷意粉抗拒，其實用它製成貝殼粉沙律、通心粉沙律也是不錯選擇。
如果有時你吃厭了麵條，偶爾也可試試其代替品，如近年新興的Zoodles，即以翠玉瓜刨絲製成的偽麵條，原來還有另一種Pulse Pasta（豆麵），用鷹嘴豆、黑豆等等高蛋白質食物製成的麵條，下次見到的時候，不妨給它一個機會，以它作為意粉代替品。
以下將介紹3種不同醬汁的意粉食譜，有紅醬、白醬和青醬。
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